脂质伴随物功能及其凝胶在食品中的应用

发布时间：2024-06-30 09:09

　　介绍了常见脂质伴随物的的营养功能和一些脂质伴随物参与形成的油凝胶在食品中的应用,对脂质伴随物作为凝胶剂在食品工业中的应用提供参考依据。

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【文章目录】：
1 脂质伴随物及其功能
2 脂质伴随物油凝胶在食品加工中的应用
    2.1 脂质伴随物油凝胶应用于香肠
    2.2 脂质伴随物油凝胶应用于巧克力
    2.3 脂质伴随物油凝胶应用于起酥油和饼干
    2.4 脂质伴随物油凝胶应用于人造黄油
3 总结展望



本文编号：3998637