基于食品安全角度的淄博市餐饮业管理创新的系统研究

发布时间：2017-03-29 04:17

  本文关键词：基于食品安全角度的淄博市餐饮业管理创新的系统研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：几年来,我国食品安全事件的多次发生引起社会的广泛关注,并成为公共管理领域研究的热点问题。目前,全国的餐饮业也普遍存在着各种各样的食品安全问题,影响了中国餐饮业的健康发展以及对人们的社会生活产生了损害。尽管产生餐饮业的食品安全问题的原因非常复杂,其中,政府对餐饮业食品安全监管的认识、力度和效率等不足也是问题长期存在的一个重要原因。因此,本文基于提高公共管理认识、管理方法与手段的目的,对淄博的餐饮业的食品安全问题进行系统分析,找到产生问题社会原因以及提出解决问题的公共管理方法等。首先,食品安全问题是一个世界性的问题,近年来在中国引起了广泛关注。本文对国外相关文献进行分析,总结世界各国以及中国食品安全问题的表现方式、种类与社会原因,重点总结解决食品安全问题的公共管理思想以及各种有效的管理方法,为进一步研究淄博餐饮业的食品安全问题提供有力理论与实践的支持。其次,本文通过问卷调查、消费者调查等方式获得淄博市餐饮业的食品安全问题的现状的相关数据,为研究食品安全的公共管理问题提供经验基础,并重点对食品安全问题与政府的监管之间的关系进行分析,找到餐饮业食品安全问题与公共管理的相关联系的方式,并为进一步研究提供实证基础。最后,结合经济学、管理学对淄博餐饮业的食品安全问题进行社会原因分析,找到影响淄博餐饮业食品安全的关键的社会因素,其中对由于公共管理原因导致食品安全问题治理不够的问题进行深度分析,并重点分析政府监管与食品安全问题存在的之间的关系。基于系统管理思想,本文提出治理与预防淄博餐饮业食品安全问题的具体管理方法等,并对具体推动新公共管理的措施进行讨论,目的在于真正解决淄博餐饮业的食品安全问题。
【关键词】：淄博餐饮业 食品安全 公共管理 系统管理方法
【学位授予单位】：天津大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：F719.3;F203
【目录】：

• 中文摘要4-5
• ABSTRACT5-9
• 第一章 绪论9-15
• 1.1 历史背景9-10
• 1.2 理论与实践意义10
• 1.3 问题确定10-11
• 1.4 主要内容11
• 1.5 研究方法与技术路线11-14
• 1.5.1 研究方法11-12
• 1.5.2 技术路线12-14
• 1.6 论文创新点14-15
• 第二章 文献综述与使用理论工具15-23
• 2.1 国内外食品安全研究现状15-17
• 2.1.1 国外食品安全研究文献15-16
• 2.1.2 国内食品安全研究文献16-17
• 2.2 国内餐饮业食品安全现状17-19
• 2.2.1 我国餐饮业的食品安全的管理体系17-18
• 2.2.2 国内餐饮业的食品安全问题的社会危害18-19
• 2.3 国内外餐饮业食品安全研究动态19-20
• 2.3.1 国外餐饮业食品安全现状19
• 2.3.2 国内餐饮业食品安全现状19-20
• 2.4 相关理论与概念界定20-22
• 2.4.1 食品基本内涵与种类20-21
• 2.4.2 食品安全定义和特点21
• 2.4.3 餐饮业定义及特点21-22
• 2.5 系统基本原理22-23
• 第三章 淄博市餐饮业食品安全的现状23-38
• 3.1 淄博市餐饮业的基本结构与特点23
• 3.2 淄博市餐饮业的食品安全现状调查23-27
• 3.2.1 餐馆进料现状调查23-24
• 3.2.2 餐馆内部处理现状调查24-25
• 3.2.3 餐馆废料处理方式现状25
• 3.2.4 淄博市餐饮业消费者问卷调查25-27
• 3.3 淄博市餐饮业的食品安全问题表现27-32
• 3.3.1 餐馆管理不善导致的食品安全问题27-28
• 3.3.2 食品生产过程中的食品安全问题28-29
• 3.3.3 餐饮具消毒过程中产生的卫生问题29-30
• 3.3.4 餐厨废弃物管理薄弱导致的问题30-31
• 3.3.5 餐馆整个运行过程不透明，消费者难以进行有效监督31
• 3.3.6 消费者参与餐饮公共安全意识有待提高31
• 3.3.7 餐饮监管部门执法力度有待加强31-32
• 3.4 淄博市餐饮业食品安全的主要原因32-33
• 3.4.1 食品来源导致的食品安全问题原因32
• 3.4.2 餐馆内部导致的食品安全原因32
• 3.4.3 监管部门导致的食品安全原因32-33
• 3.4.4 消费者导致的食品安全问题原因33
• 3.5 淄博餐饮业食品管理单位与职能33-36
• 3.6 淄博餐饮业食品管理模式和方法36
• 3.7 淄博餐饮业食品安全的公共管理中存在的问题36-38
• 第四章 淄博餐饮业食品安全问题存在的社会原因分析38-42
• 4.1 基于经济学角度的系统分析38
• 4.2 基于社会文化角度的系统分析38-39
• 4.3 基于公共管理角度的系统分析39-40
• 4.4 食品安全问题的综合分析40-42
• 4.4.1 餐饮食品安全问题具有大的社会背景40
• 4.4.2 餐饮食品安全问题有政府监管体系原因40
• 4.4.3 餐饮食品安全问题与我国对餐饮犯罪成本及惩罚力度轻有关40-41
• 4.4.4 餐饮食品安全问题与餐馆本身更是密不可分41
• 4.4.5 消费者的纵容也是导致餐饮食品安全问题的重要原因41
• 4.4.6 公共设施的滞后导致餐饮垃圾及系列问题41-42
• 第五章 基于食品安全的淄博餐饮业管理方案设计与实施方法42-49
• 5.1 管理指导思想与基本原则42
• 5.1.1 指导思想42
• 5.1.2 基本原则42
• 5.2 餐饮业管理的复杂性42-43
• 5.3 管理政策与体制43
• 5.4 基于社会协同的餐饮业食品安全的管理思想与对策43-48
• 5.4.1 餐饮业食品安全管理思想43-44
• 5.4.2 完善淄博市餐饮食品安全对策及建议44-48
• 5.5 反思与展望48-49
• 参考文献49-52
• 附件1 调查问卷详细内容52-54
• 附件2 消费者调查问卷表54-55
• 致谢55-56

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前5条

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本文编号：273687