福清光饼及其变迁研究

发布时间：2017-04-05 16:18

  本文关键词：福清光饼及其变迁研究，，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：福清光饼是福建东南沿海民俗饮食的重要组成部分,系闽式糕点。作为我国非物质文化遗产之一,它有着独特的文化内涵及传统的制作工艺。改革开放以来,我国食品行业逐渐与国际接轨,不仅有来自全国各地的面点小吃,国外速食也开始侵占我国市场,食品行业竞争日益激烈。本文采用文献调查和实地调查等研究方法,在分析福清光饼的诞生、发展及变迁的基础上,探究如何维持其传统技艺,发展其新颖的创造张力。 本文第一章绪论主要介绍了本文的研究背景与意义及研究方法,阐述了研究福清光饼变迁的重要性。同时还论述了国内外对于福清光饼的研究现状及几个研究的聚焦点。第二章介绍福清及福清光饼的概念、历史典故、起源以及价值内涵,为后面内容提供理论基础。第三章结合文献调研,分析福清光饼当前的生产工艺流程及对整个流程中存在的问题进行分析。第四章介绍福清光饼的经营现状、变迁、包装设计和发展对策。本章最后对本文的研究进行总结,并对未来的工作做展望和建议。
【关键词】：福清光饼 文化价值 生产现状 发展变迁 建议对策
【学位授予单位】：华中师范大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2012
【分类号】：TS971;F719.3;K248
【目录】：

• 摘要6-7
• Abstract7-10
• 第一章 引言10-13
• 1.1 研究的背景与意义10
• 1.2 研究现状综述10-12
• 1.3 本文的研究方法12-13
• 第2章 福清光饼的概念与历史起源13-22
• 2.1 福清光饼的概念与历史典故13-16
• 2.1.1 福清13-15
• 2.1.2 福清光饼的起源与典故15-16
• 2.2 福清光饼的价值16-18
• 2.2.1 福清光饼与福清人民16
• 2.2.2 福清光饼的文化内涵和社会效应16-17
• 2.2.3 福清光饼的旅游价值17-18
• 2.3 福清光饼的特点18-22
• 2.3.1 主要特点18-19
• 2.3.2 福清光饼的吃法19-22
• 第3章 福清光饼的生产加工及问题分析22-29
• 3.1 明清时代的烤光饼22
• 3.2 光饼的生产加工过程22-25
• 3.2.1 调粉发酵22
• 3.2.2 整形醒发22-23
• 3.2.3 烘烤23-24
• 3.2.4 添加剂的使用24-25
• 3.3 存在的问题分析25-26
• 3.3.1 生产卫生状况25
• 3.3.2 高强度的经验化生产面临失传危机25-26
• 3.4 对生产过程提出的几点建议26-29
• 3.4.1 工艺改良26-27
• 3.4.2 针对生产卫生状况的建议27
• 3.4.3 加工设备改良及生产模式改进27-29
• 第4章 福清光饼的现代变迁与前景研究29-37
• 4.1 福清光饼的发展29-34
• 4.1.1 当代光饼的变迁29-31
• 4.1.2 福清光饼的包装设计及改进31-32
• 4.1.3 光饼文化节调研——文化的传承32-34
• 4.2 福清光饼的前景分析34-37
• 4.2.1 福清光饼日常消费化34-35
• 4.2.2 福清光饼旅游商品化35-36
• 4.2.3 福清光饼赠品化36-37
• 第5章 结语37-39
• 5.1 本文工作总结37
• 5.2 研究展望37-39
• 参考文献39-41
• 致谢41

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前7条

1 肖应良;雷贵优;张燕;;沙县小吃产业发展与金融支持探讨[J];福建金融;2009年07期

2 刘梅康;;中小企业经营模式创新:品牌集聚经营——“沙县小吃”例证[J];福建论坛(人文社会科学版);2007年07期

3 毛羽扬,朱在勤,纪有华,张文涛,徐传骏;老酵面团对碱工艺最佳pH值的研究[J];食品科学;2001年03期

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7 肖怀秋,李玉珍,林亲录;美拉德反应及其在食品风味中的应用研究[J];中国食品添加剂;2005年02期

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本文编号：287316