基于绿色餐饮的我国餐饮企业检测体系研究

发布时间：2017-04-06 21:18

  本文关键词：基于绿色餐饮的我国餐饮企业检测体系研究，，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】： 绿色产品受到越来越多的消费者认可,大部分的消费者认为绿色产品对人体健康更有利。餐饮业是与人们健康联系最密切的行业,于是餐饮企业提供绿色产品的能力和环保情况就显得更为重要。检测体系就是在这种情况下产生的一种管理思想。 检测体系的管理主要依据科学的检测数据,目标是保证餐饮产品的质量和对环境的危害最小。本文首先阐述了中外绿色餐饮的管理思想及相关标准,研究了我国餐饮企业建立检测体系的重要性。并运用案例研究的方法,对百胜集团下属的肯德基在控制产品质量方面的经验进行了分析。然后以ISO22000和绿色餐饮的理念为指导思想,确定了餐饮企业建立检测体系的模型,即生产消费等过程的关键控制环节,包括原料采购、烹制、服务和清洗四个步骤,同时为了获得科学的数据,新增检测实验室这个部门,对涉及营养卫生等的各方面进行取样检测。并根据食品营养卫生学原理以及餐饮业生产过程中容易对环境产生危害的环节因素等,对上述的四个步骤再分别进行分解分析,确定每一个环节的检验项目。最后根据餐饮企业的生产实际,研究了我国餐饮企业实施检测体系的必要条件。从产品的安全性、营养卫生和环保三个方面对各个环节进行控制,这三个方面贯穿到了产品生产消费的各个环节,需要各部门各执其责。同时需要企业进行协调,建立领导小组,监督各个部门共同执行该体系。国家对餐饮业的监管力度加大,行业协会对绿色餐饮、绿色消费的倡导和对企业提供技术、经验等方面的支持可以促进检测体系的有效实施。
【关键词】：绿色餐饮 检测体系 产品质量 环境保护
【学位授予单位】：天津商业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2007
【分类号】：F719.3
【目录】：

• 摘要3-4
• Abstract4-7
• 第一章 绪论7-11
• 1.1 选题背景7-9
• 1.2 研究目的和意义9-10
• 1.3 研究方法及论文框架10-11
• 第二章 绿色餐饮的相关理论和ISO22000 国际标准11-17
• 2.1 绿色餐饮的相关概念11-12
• 2.1.1 绿色餐饮11
• 2.1.2 绿色消费11
• 2.1.3 绿色服务11
• 2.1.4 无公害食品、绿色食品和有机食品11-12
• 2.2 绿色餐饮的管理与标准12-14
• 2.2.1 绿色餐饮的管理12-14
• 2.2.2 绿色餐饮的相关标准14
• 2.3 绿色餐饮在我国的发展情况14-15
• 2.4 食品餐饮业的国际标准——ISO2200015-17
• 第三章 我国餐饮企业建立检测体系必要性研究17-24
• 3.1 我国餐饮业的检测现状分析17-21
• 3.1.1 相关的法律法规及监督管理体系17-18
• 3.1.2 餐饮企业自身检测现状分析18-19
• 3.1.3 我国餐饮业检测存在的问题19-21
• 3.2 我国餐饮企业建立检测体系的必要性21-24
• 3.2.1 是企业生存和发展的客观要求21
• 3.2.2 有利于提高企业竞争力21-24
• 第四章 案例研究——肯德基质量检测体系分析24-28
• 4.1 对供应商提供的产品实行严格的检测24-26
• 4.2 注重标准化的营运操作流程26-28
• 第五章 我国餐饮企业检测体系模型的建立28-33
• 5.1 餐饮企业检测体系内容的确定28-30
• 5.1.1 理论依据——ISO2200028-29
• 5.1.2 基本内容29-30
• 5.2 各环节检测内容的确定30-31
• 5.2.1 产品的营养与卫生30-31
• 5.2.2 环境保护31
• 5.3 餐饮企业检测体系模型31-33
• 第六章 我国餐饮企业实施检测体系的必要条件33-40
• 6.1 识别关键控制点33-36
• 6.1.1 控制菜品安全33-35
• 6.1.2 确保菜品营养35
• 6.1.3 注重环保35-36
• 6.2 企业相关机构的建立36-37
• 6.2.1 确定负责人36
• 6.2.2 建立检测实验室36-37
• 6.2.3 明确检测部门的权利及义务37
• 6.3 法律法规的完善和行业协会的大力支持37-40
• 6.3.1 相关法律法规的完善38
• 6.3.2 充分发挥行业协会的作用38-40
• 第七章 结论与展望40-42
• 7.1 结论40
• 7.2 创新点40-41
• 7.3 本文的局限性与不足41
• 7.4 对后续研究的建议41-42
• 参考文献42-45
• 发表论文、参加科研情况说明45-46
• 致谢46

【引证文献】

中国硕士学位论文全文数据库 前1条

1 杨加玮;家具产品检测体系研究[D];中南林业科技大学;2009年

  本文关键词：基于绿色餐饮的我国餐饮企业检测体系研究，由笔耕文化传播整理发布。

本文编号：289699