餐饮老字号企业的品牌延伸研究

发布时间：2017-06-01 09:00

  本文关键词：餐饮老字号企业的品牌延伸研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：我国的餐饮老字号企业经历了相当长时间的发展，不仅有着悠久的历史，还拥有很高的知名度、美誉度和很高的文化价值，形成了较高的品牌价值。但是，目前我国的餐饮老字号企业整体正面临着严重的生存危机，而这种危机的产生既是市场环境条件变化的结果，，也是由老字号企业自身的一些原因造成的。因此，面对挑战，餐饮老字号企业迫切地需要寻找一条能有效促进其自身发展的途径和方法。品牌延伸是伴随着品牌战略时代来临而出现的一种全新的管理理念，被众多行业和企业所采用并获得了蓬勃的发展。鉴于老字号企业所独具的适合开展品牌延伸的先天优势，在充分发掘和利用老字号企业品牌优势的基础上来设计和开展品牌延伸，是必要和可行的。 本文以餐饮老字号企业中具有很强代表性的全聚德为例，对老字号的品牌价值延伸进行了研究，希望从品牌延伸的角度为餐饮老字号的发展提供参考。本文首先对品牌延伸相关研究文献进行了梳理，回顾了品牌价值理论、品牌战略理论和老字号品牌价值延伸发展的相关研究成果；对我国餐饮老字号企业品牌延伸的动力、模型、影响因素分析、品牌价值的构成和测度及品牌延伸决策方法进行了论述。通过分析，我们可以看到品牌延伸可以提高老字号企业的知名度和美誉度，激活老字号；但是也应该针对影响老字号品牌延伸的因素进行深入分析。本文结合我国餐饮老字号企业全聚德的品牌延伸实践，利用模糊数学理论和AHP方法分析了老字号品牌延伸决策的模式选择方法，尝试性地为我国老字号企业的品牌延伸提出了相应的实施策略，以期能指导实践。 研究结果显示，根据老字号企业的身特征和优势，可以发现餐饮老字号企业有着很高的社会和很高的文化价值，还拥有很高的知名度、美誉度和很高的顾客忠诚度导致的市场价值，即形成了较高的品牌价值。这些都是老字号企业进行品牌延伸的资本，在品牌模式的选择上，利用模糊数学理论和AHP方法可以帮助老字号企业解决这一复杂的问题。在此基础上，本文提出了相应的管理建议。
【关键词】：老字号企业 餐饮老字号 延伸策略优选决策 全聚德
【学位授予单位】：湖南大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2013
【分类号】：F274;F719.3
【目录】：

• 摘要5-6
• Abstract6-10
• 插图索引10-11
• 附表索引11-12
• 第1章 绪论12-17
• 1.1 研究背景与意义12-14
• 1.1.1 研究背景12-13
• 1.1.2 研究意义13-14
• 1.2 研究对象与研究方法14-15
• 1.2.1 研究对象界定14-15
• 1.2.2 研究方法15
• 1.3 研究内容与技术路线15-17
• 1.3.1 研究的主要内容15-16
• 1.3.2 研究的技术路线16-17
• 第2章 理论基础与文献综述17-31
• 2.1 理论基础17-25
• 2.1.1 品牌价值理论17-19
• 2.1.2 品牌战略理论19-20
• 2.1.3 品牌延伸的相关理论20-23
• 2.1.4 老字号品牌价值延伸的相关定义23-25
• 2.2 老字号品牌价值及其延伸发展的研究综述25-31
• 2.2.1 老字号品牌价值的研究综述25-26
• 2.2.2 老字号品牌延伸的研究综述26-28
• 2.2.3 餐饮老字号品牌延伸发展研究综述28-31
• 第3章 餐饮老字号企业品牌价值及其延伸发展机理31-52
• 3.1 餐饮老字号企业品牌价值的构成与测度31-34
• 3.1.1 餐饮老字号企业品牌价值的构成31-32
• 3.1.2 餐饮老字号企业品牌价值的测度32-34
• 3.2 餐饮老字号企业品牌价值延伸发展的动力34-38
• 3.2.1 激活老字号和改善核心品牌的形象34-35
• 3.2.2 充分利用老字号的品牌资产35
• 3.2.3 增值老字号的品牌资产35-36
• 3.2.4 降低老字号企业的营销成本36-37
• 3.2.5 丰富老字号的品牌含义37
• 3.2.6 提高老字号产品的可接受性37-38
• 3.3 餐饮老字号企业品牌延伸的模式38-42
• 3.3.1 纵向品牌与横向延伸38-39
• 3.3.2 主副品牌延伸39-40
• 3.3.3 同行业延伸与跨行业延伸40-42
• 3.4 餐饮老字号企业品牌延伸的过程42-48
• 3.4.1 品牌延伸发展的阶段42-43
• 3.4.2 影响品牌价值延伸发展的因素43-48
• 3.5 餐饮老字号企业品牌延伸策略优选模型48-52
• 3.5.1 决策优选方法的理论依据49-50
• 3.5.2 决策优选模型的构建50-52
• 第4章 案例研究52-66
• 4.1 案例研究设计52-54
• 4.1.1 本文案例研究的目的与基本设计52-53
• 4.1.2 案例样本的选择及其背景53-54
• 4.2 全聚德品牌价值延伸发展分析54-63
• 4.2.1 全聚德公司及其品牌概况54-59
• 4.2.2 全聚德品牌价值延伸发展的实例分析59-63
• 4.3 案例研究结论与管理启示63-66
• 4.3.1 案例研究结论63-64
• 4.3.2 管理启示64-66
• 结论66-68
• 参考文献68-71
• 致谢71-72
• 附录 调查问卷72-74

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前10条

1 项银仕;;丛全聚德“奇迹”谈餐饮营销策略[J];当代经济;2008年06期

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5 于洪彦;品牌忠诚度的构成及其测量[J];吉林大学社会科学学报;2003年05期

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  本文关键词：餐饮老字号企业的品牌延伸研究，由笔耕文化传播整理发布。

本文编号：412200