餐饮行业食品安全问题的政府监管研究

发布时间：2017-06-05 02:02

  本文关键词：餐饮行业食品安全问题的政府监管研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：近年来,食品安全问题已成为普遍关注的焦点,“苏丹红”,“污点馒头”,“地沟油”,“转基因食品”,“毒奶粉”等食品安全词汇成为了网络搜索重复率极高的词汇。 经济的快速发展促发了不法商人疯狂逐利的心态,企业追求利益最大化的过程,使人们忘记了对道德情操的同步修养(亚当斯密)。表现在食品安全上,中国政府和民众为此付出了极大的代价。因此,对我国餐饮行业的食品安全问题,政府如何实现有效的监管研究,将对整个社会的稳定发展,提高人民的生活质量都具有重要的理论和现实意义。 在本文中,以餐饮行业食品安全政府监管为主要研究内容的基础上,重点以公共管理理论,制度经济学理论,HACCP(危害分析和关键控制点)的理论,食品卫生监督量化分级管理理论以及危险性分析理论为对象,在对比市场失灵与政府监管、政府失效与政府监管、第三方失效与政府监管的分析框架下,运用跨学科方法、案例分析法以及比较分析法等研究,对我国食品安全的政府监管问题进行了探讨,分析政府监管过程中的路径依赖和路径选择,获得政府对食品安全监管政策和对策。 本研究以昆明市为例,对发生在昆明的几个食品安全问题进行了梳理,指出食品安全事件给我国人民乃至社会带来的潜在危害,需要政府进行监管。解决我国食品安全政府监管中出现的各种问题,需要从法律体系,政府监管体系,以及科学的标准化检验等几个方面突破。最后,本研究借鉴美国,欧洲食品安全方面政府监管的具体经验,指出要建立一个强大的政府监管食品安全系统,必须从法律、体系、技术等方面全面提升管理水平。 我国的食品安全政府监管的过程中,食品安全事故仍然频发,而且与发达国家而言,起步也较晚,因此,监管之路仍很漫长。食品安全政府监管也将伴随着民生工程,民生幸福不断推进和发展。
【关键词】：餐饮行业 食品安全问题 政府监管
【学位授予单位】：云南大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2014
【分类号】：F719.3;F203;D630
【目录】：

• 摘要3-4
• Abstract4-9
• 第1章 绪论9-17
• 1.1 选题的目的与意义9-10
• 1.1.1 选题的目的9-10
• 1.1.2 选题的意义10
• 1.2 国内外研究现状10-15
• 1.2.1 国外研究现状12-13
• 1.2.2 国内研究现状13-15
• 1.3 研究方法与研究思路15-17
• 1.3.1 研究方法15
• 1.3.2 研究思路15-16
• 1.3.3 技术路线16
• 1.3.4 可能的创新点及不足之处16-17
• 第2章 餐饮行业监管的相关概念界定17-20
• 2.1 餐饮行业的定义17
• 2.2 食品与食品安全概念17-19
• 2.3 餐饮行业的食品安全政府监管的概念19-20
• 第3章 主要理论视角及分析框架20-34
• 3.1 主要理论视角20-27
• 3.1.1 公共管理理论20-22
• 3.1.2 制度经济学理论22-25
• 3.1.3 HACCP理论25-26
• 3.1.4 食品卫生分级管理理论26-27
• 3.1.5 危险性分析理论27
• 3.2 分析框架27-34
• 3.2.1 市场失灵与政府监管28-30
• 3.2.2 政府失效与政府监管30-32
• 3.2.3 第三方失效与政府监管32-34
• 第4章 国内外食品安全政府监管的启示34-41
• 4.1 美国的食品安全政府监管34-36
• 4.1.1 政府监管的法律体系健全34-35
• 4.1.2 政府监管的体系高效35-36
• 4.1.3 社会信用体系完备36
• 4.2 欧盟的食品安全政府监管36-38
• 4.2.1 食品安全制度建设先行36
• 4.2.2 一体化的监管格局36-38
• 4.2.3 食品安全的预警原则38
• 4.3 供港食品监管38-39
• 4.3.1 法律先行：制度保障39
• 4.3.2 科技领先：食品溯源39
• 4.3.3 监管措施：政府监管39
• 4.4 食品安全政府监管的启示39-41
• 4.4.1 法律法规体系完整39-40
• 4.4.2 政府监管体系统一40
• 4.4.3 风险评估标准科学40-41
• 第5章 昆明餐饮行业食品安全政府监管的路径依赖与选择41-57
• 5.1 主要食品安全问题的表现41-43
• 5.1.1 昆明猪圈火锅回收油案41-42
• 5.1.2 假牛羊肉问题42
• 5.1.3 毒米线添加剂案42-43
• 5.2 昆明市餐饮行业政府监管的问题和原因43-48
• 5.2.1 昆明市餐饮行业的主要特点43-44
• 5.2.2 昆明市餐饮行业政府监管模式的主要问题44-46
• 5.2.3 昆明市餐饮行业政府监管模式的主要原因46-48
• 5.3 食品安全政府监管的路径依赖48-49
• 5.4 食品安全政府监管的路径选择49-52
• 5.4.1 自发矫正之一：市场对于食品安全问题50-51
• 5.4.2 自发矫正之二：市场对食品安全逆向选择51
• 5.4.3 自发矫正之三：市场对道德风险51-52
• 5.4.4 自发矫正之四：第三方矫正52
• 5.5 昆明市餐饮行业食品安全政府监管机制的对策研究52-57
• 5.5.1 建立体系化的法律制度52-53
• 5.5.2 构建系统化的监管机制53-54
• 5.5.3 制定科学化的监测标准54-55
• 5.5.4 完善信用监管措施55
• 5.5.5 发挥市场自动矫正机制55-56
• 5.5.6 政府提高食品安全的把控意识56-57
• 结束语57-58
• 参考文献58-62
• 致谢62

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前10条

1 张月义;韩之俊;季任天;;发达国家食品安全监管体系概述[J];安徽农业科学;2007年34期

2 张继宗;发达国家对食品安全的监管及启示[J];中国工商管理研究;2005年09期

3 宋若思;市场失灵、政府失灵和志愿失灵[J];经济师;2003年06期

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5 王孝钢,万述伟;日本对进口食品的安全管理[J];农业环境与发展;2003年03期

6 刘厚金;;食品安全风险分析的法律机制:国外经验与本土借鉴[J];企业经济;2010年11期

7 麦充志;;美国食品安全监管现状及其对我们的启示[J];中国热带医学;2008年05期

8 孙杭生;;美国的食品安全监管体系和措施[J];生产力研究;2007年01期

9 何立华;杨淑华;;食品安全问题的成因及其解决——基于政府与市场失灵的角度[J];山东经济;2011年02期

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1 何翔;食品安全国家标准体系建设研究[D];中南大学;2013年

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本文编号：422632