云南省连锁餐饮业竞争力综合评价及其应用研究

发布时间：2017-08-08 21:08

  本文关键词：云南省连锁餐饮业竞争力综合评价及其应用研究

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【摘要】：近年来，餐饮业作为传统服务业之一得到了快速的发展，餐饮业发展水平关系着一国的消费水平，进而影响着一个国家的经济发展水平。餐饮业中的连锁餐饮业由于自身的优势，也越来越受到人们的关注。时下全国各级政府纷纷出台了相关的促进餐饮业发展的优惠政策，这为连锁餐饮业发展提供了契机，如何提升连锁餐饮业竞争力成为了我们应该不断思索的发展餐饮业的重要的问题。近几年来，，云南连锁餐饮业的发展取得了长足的进步，为国民经济的迅速崛起也做出了贡献，但也存在一些问题。本文写作的目的就是想通过应用相关竞争力理论、主成分分析法来了解云南省连锁餐饮业的发展情况，比较各地连锁餐饮业发展的不同，并提出相应的对策建议。 全文共分八个部分，分别是：第一部分主要介绍本文的研究背景、意义、方法以及国内外针对连锁餐饮业研究现状的文献综述；第二部分介绍了本文所应用的产业竞争力理论基础及溯源，从产业及产业竞争力的定义、内涵，产业竞争力理论基础，主要产业竞争力理论概述，产业竞争力理论评述等几个方面详细论述产业竞争力的研究成果；第三部分明确界定餐饮业、连锁餐饮产业、连锁餐饮产业竞争力等概念，分析连锁餐饮产业竞争力的内涵和其独有的特点；第四部分根据2008-2009年《中国零售和餐饮连锁企业统计年鉴》、2009-2010年《中国商务年鉴》、云南省统计局网站等资料，在分析云南连锁餐饮业的基本现状的基础上，试着归纳出云南省连锁餐饮业目前的现状和所具有的特点；第五部分从评价指标体系的设计、影响因素、主要研究方法及应用等几个方面入手，构建了连锁餐饮业竞争力指标体系，为实证研究提供依据，同时通过该体系并简要分析各因素对竞争力的影响；第六部分为实证研究部分，根据已构建的连锁餐饮业评价指标体系，选取部分重要省、市做主成分分析；第七部分在实证研究分析结果的基础上，探究云南省连锁餐饮业发展的道路并为云南连锁餐饮业的发展提供可行性的建议和意见；第八部分对全文进行总结。
【关键词】：连锁餐饮业 产业竞争力 云南餐饮业 产业发展 产业政策
【学位授予单位】：云南财经大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2011
【分类号】：F719.3
【目录】：

• 摘要4-5
• Abstract5-10
• 第一章 导论10-21
• 第一节 背景、理论及现实意义10-12
• 一、背景10-11
• 二、现实意义11-12
• 第二节 文献综述12-17
• 一、国内研究现状12-16
• 二、国外研究现状16-17
• 第三节 研究内容和方法17-20
• 一、研究思路及内容17-18
• 二、研究方法18-20
• 第四节 论文的创新和不足20-21
• 一、可能的创新处20
• 二、本文的不足之处20-21
• 第二章 产业竞争力理论综述21-30
• 第一节 产业竞争力基本内涵及定义21-22
• 第二节 产业竞争理论基础22-24
• 一、绝对优势理论22-23
• 二、比较优势理论23
• 三、要素禀赋理论23
• 四、其它相关理论23-24
• 第三节 主要的产业竞争力理论概述24-30
• 一、竞争优势理论24-26
• 二、“偏离 份额分析”理论26-28
• 三、金碚的产业竞争力分析理论28-30
• 第三章 连锁餐饮产业竞争力的涵义及特征30-37
• 第一节 连锁餐饮产业概念的界定30-33
• 一、餐饮业概念的界定30-31
• 二、连锁餐饮业概念的界定31-33
• 第二节 连锁餐饮产业竞争力的涵义33
• 一、区域性33
• 二、结构关联性33
• 三、环境约束性33
• 四、综合性33
• 第三节 连锁餐饮产业竞争力的来源33-37
• 一、生产要素34
• 二、需求条件34-35
• 三、相关和支持性产业35
• 四、企业战略、结构和同业竞争35-36
• 五、政府作用36
• 六、机遇36-37
• 第四章 云南省连锁餐饮产业发展现状及特征37-45
• 第一节 云南连锁餐饮产业发展现状概述37-41
• 第二节 云南连锁餐饮业发展特征41-45
• 第五章 连锁餐饮产业竞争力评价指标体系45-55
• 第一节 评价指标体系设计思路和原则45-46
• 一、评价指标体系设计思路45
• 二、评价指标体系设计原则45-46
• 第二节 连锁餐饮产业竞争力评价指标体系的构建46-51
• 一、竞争力显示性指标47-50
• 二、竞争力分析性指标50-51
• 第三节 连锁餐饮产业竞争力研究方法——PCA51-55
• 一、PCA 的基本原理52
• 二、计算步骤52-53
• 三、主成分选取原则与主成分值53-55
• 第六章 连锁餐饮业竞争力综合评价55-64
• 第一节 连锁餐饮业竞争力横向评价55-60
• 一、区域的选取55
• 二、基础数据55-56
• 三、主成分计算与分析56-59
• 四、评价结果分析59-60
• 第二节 云南省连锁餐饮业竞争力纵向评价60-64
• 第七章 云南省连锁餐饮产业发展的对策建议64-69
• 第一节 完善连锁餐饮网点体系，积极发展社区连锁餐饮64-65
• 第二节 高度重视连锁餐饮业基础设施的充分利用与建设65
• 第三节 充分发挥政府在连锁餐饮产业发展中的作用65-66
• 第四节 重视与相关及支持产业的合作66
• 第五节 积极鼓励多种形式创新66-67
• 第六节 扩大滇菜品牌文化效应67-69
• 第八章 总结69-70
• 参考文献70-74
• 附录A 2008 年各省、市、自治区连锁餐饮业基础数据74-75
• 附录B 2008 年各省、市、自治区连锁餐饮业标准化数据矩阵75-76
• 附录C 2008 年各省、市、自治区连锁餐饮业横向比较相关系数矩阵76-77
• 附录D 各省、市、自治区主成分、综合得分及排名表77-78
• 附录E 2004 2009 年云南省连锁餐饮业纵向比较基础数据78-79
• 致谢79-80
• 在校期间研究成果80

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本文编号：642031