中式快餐企业连锁经营运行机制研究

发布时间：2017-08-21 01:34

  本文关键词：中式快餐企业连锁经营运行机制研究

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【摘要】：快餐是社会、经济和文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因。现代快餐业起源于美国。1921年,E.W. Ingram在Kansas创建了第一家名为“白色城堡”的快餐店。60年代,美式快餐开始向亚欧扩张,在世界上掀起了一股快餐业旋风。此后,世界快餐业经过半个多世纪的发展到现在已经趋于成熟。 中华饮食有着悠久的历史,中国以“食”而著称,但是中国快餐业起步较晚,1987年肯德基在北京开设分店,将现代快餐的概念引入中国。随着改革开放带来的国民经济的迅速腾飞和人均收入的稳步增长,我国的餐饮业迎来了高速发展期。特别是连锁经营方式在餐饮业中的盛行,为我国的餐饮业带来近20%的年均增长率,餐饮业现成为支撑我国经济发展的重要力量。尽管中式快餐占尽天时、地利、人和,但与西式快餐连锁企业相比,无论在营业额、店面数量、经营理念上都存在差距。国内的中式快餐企业大多停留在传统经营或对外来快餐企业的形式模仿上,对于促使外来快餐企业迅速发展的根本原因——一套完整、成熟、有效复制的现代快餐运行机制,却缺乏了解。 如何找出差距、缩小差距,打造现代化的中式快餐连锁企业,已成为了理论界与企业界共同关注的热门话题。本文正是基于此点考虑,以餐饮理论、连锁经营理论及运行机制相关理论为基础,结合我国快餐企业连锁经营的具体实际,运用理论研究与实证研究、定性分析与定量分析、归纳与演绎相结合的研究方法,对我国快餐企业连锁经营进行了综合研究。首先从基础理论入手,对理论的定义及特征进行了阐述,在综合分析的基础上,采用标杆分析法,选取2006年度中国餐饮百强企业中的十家快餐企业和洋快餐进行比较、对2009年中国快餐50强(部分)进行分析以及对2008年内资企业、港澳台投资企业、外资企业进行有关指标比较。结果表明,中式快餐业的规模扩张能力、盈利能力、品牌塑造能力、开拓创新能力、人才聚集能力等依然与国际快餐集团有很大的差距。 本文在界定运行机制的基础上,针对中式快餐业存在的问题,从中式快餐企业的运行系统和运行机制两个层面对中式快餐企业的运行机制进行分析,找出阻碍中式快餐发展的因素,最后结合基础理论、案例资料、已有的研究成果对中式快餐企业连锁经营运行机制进行重构,希望我国的中式快餐连锁能更好的屹立于世界民族之林并且成功走向世界。
【关键词】：中式快餐 连锁经营 运行机制
【学位授予单位】：石河子大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2010
【分类号】：F719.3
【目录】：

• 摘要5-6
• Abstract6-9
• 第一章 导论9-17
• 1.1 研究背景9-10
• 1.2 研究日的和意义10
• 1.3 国内外研究综述10-15
• 1.3.1 关于快餐业的研究10-11
• 1.3.2 关于连锁经营的研究11-13
• 1.3.3 餐饮业的范围及业态分类13-14
• 1.3.4 关于餐饮企业运行机制的研究14-15
• 1.4 主要研究方法、技术路线与文章框架15-16
• 1.4.1 主要研究方法15
• 1.4.2 技术路线与文章框架15-16
• 1.5 主要创新点及不足之处16-17
• 1.5.1 创新点16
• 1.5.2 不足之处16-17
• 第二章 相关理论研究17-22
• 2.1 餐饮分类17
• 2.2 概念的界定17-18
• 2.2.1 快餐及快餐业17-18
• 2.2.2 中式快餐的定义及特点18
• 2.2.3 快餐连锁企业18
• 2.2.4 运行机制18
• 2.3 餐饮理论18-20
• 2.3.1 餐饮业的现代化18-19
• 2.3.2 现代西式快餐标准化生产理论19
• 2.3.3 快餐的社会化和工业化19-20
• 2.4 连锁经营理论20-21
• 2.4.1 连锁经营的定义及分类20
• 2.4.2 连锁经营的特征及实质20-21
• 2.4.3 连锁经营的优势和风险21
• 2.5 企业运行机制理论21-22
• 2.5.1 企业运行机制的分类21
• 2.5.2 企业运行结构21-22
• 第三章 中西式快餐企业连锁经营运行状况分析22-34
• 3.1 中国快餐连锁业现状22-23
• 3.2 中式快餐的优势23
• 3.3 中西式快餐企业连锁经营运行比较23-31
• 3.3.1 规模扩张和营业额23-25
• 3.3.2 盈利能力25-27
• 3.3.3 标准化27-28
• 3.3.4 供应链整合能力28-29
• 3.3.5 创新能力29
• 3.3.6 人才集聚能力29-30
• 3.3.7 品牌塑造能力30-31
• 3.4 中式快餐连锁企业发展中存在的问题及成因分析31-34
• 3.4.1 中式快餐连锁企业中存在的问题31-32
• 3.4.2 成因分析32-34
• 第四章 中式快餐企业连锁经营运行系统研究34-40
• 4.1 中式快餐企业运行结构34-35
• 4.1.1 企业运行两大主干和七个要素流34-35
• 4.1.2 连锁企业运行标准35
• 4.2 中式快餐企业连锁经营运行流程35-36
• 4.3 中式快餐连锁企业运行的四大支持体系36-38
• 4.3.1 理念体系36-37
• 4.3.2 目标体系37
• 4.3.3 执行体系37-38
• 4.3.4 规则体系38
• 4.4 中式快餐企业连锁经营运行轨迹38-40
• 第五章 中式快餐企业连锁经营运行机制研究40-45
• 5.1 企业的四大运行机制阐述40-41
• 5.1.1 动力机制40
• 5.1.2 决策机制40
• 5.1.3 调节机制40-41
• 5.1.4 约束机制41
• 5.2 中式快餐企业现存运行机制分析——以马兰拉面连锁经营有限责任公司为例41-45
• 5.2.1 马兰拉面连锁经营责任有限公司简介41-42
• 5.2.2 马兰拉面公司经营的运行机制分析42-45
• 第六章 中式快餐企业连锁经营远行机制重构45-61
• 6.1 中式快餐企业组织结构45-46
• 6.1.1 中式快餐连锁总部与分店的建立次序45
• 6.1.2 连锁总部的核心功能定位45-46
• 6.1.3 组织结构设计46
• 6.2 内部支撑体系46-54
• 6.2.1 高效供应链46-50
• 6.2.2 自有配送中心最优选择50-54
• 6.3 运行机制重构54-61
• 6.3.1 利益分配机制54-55
• 6.3.2 内部控制机制55-57
• 6.3.3 预警机制57
• 6.3.4 人才保障机制57-59
• 6.3.5 督导机制59
• 6.3.6 危机公关机制59-61
• 第七章 结论与展望61-63
• 7.1 基本结论61
• 7.2 需要进一步研究的问题61-63
• 参考文献63-66
• 附录66-67
• 致谢67-68
• 作者简历68-69
• 导师评语69

【引证文献】

中国硕士学位论文全文数据库 前2条

1 姜欢;深圳市中式快餐业发展状况调研报告[D];华中师范大学;2012年

2 吴蓉琨;以Z集团为例的房地产企业景观设计标准模式初探[D];华南理工大学;2012年

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本文编号：710093