不同贮藏条件对富士及寒富苹果的货架品质调查
发布时间：2023-11-18 13:06
苹果是世界上产量和消费量最大的水果之一,果肉口感香甜、脆而多汁、营养丰富,深受消费者的喜爱。由于苹果是呼吸跃变型果实,采后贮藏期受到乙烯的调控,经贮藏会导致果实硬度下降及风味劣变,果实的食用品质和商业价值就会降低。此外1-甲基环丙烯(1-MCP)是一种绿色环保的保鲜剂,将其应用在富士与寒富苹果保鲜上,对于苹果保鲜及贮藏具有重要的意义。鉴于此,本实验以富士与寒富果实为研究对象,首先对采后新鲜果实的货架品质及挥发性物质变化等指标进行比较,研究富士与寒富鲜果品质的差异,应用SIMCA15软件对原始数据进行多变量分析,包括主成分分析(PCA)及正交-偏最小二乘判别分析(OPLS-DA),从新的角度寻找富士与寒富果实的差异,以期为富士与寒富苹果的品质判定及保鲜提供可靠的依据。然后将鲜果放入BW120型冰温保鲜库(-0.5-0.2℃),贮藏10、11、12个月后分别取出进行室温(2530℃)货架实验,通过测定果实货架品质及挥发性物质来比较不同贮藏期对富士与寒富果实的影响差异。最后研究了1-MCP(1.0μL/L)处理对富士、寒富及山地寒富品质的影响,并探...
【文章页数】：97 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
abstract
引言
0.1 富士、寒富概述与分布
0.2 1-MCP在果蔬贮藏保鲜中的应用及研究进展
0.2.1 1-MCP的简介及作用机理
0.2.2 1-MCP对果蔬品质采后贮藏保鲜影响的研究进展
0.3 冰温保鲜
0.3.1 冰温保鲜技术的起源
0.3.2 冰温保鲜在果蔬中的应用
0.4 本课题的研究意义及研究内容
0.4.1 论文的意义
0.4.2 论文的主要内容
第1章 富士与寒富鲜果常温货架品质的判别分析
1.1 实验目的
1.2 实验方案
1.3 实验试材、试剂与仪器
1.3.1 实验试材
1.3.2 仪器
1.4 实验方法
1.4.1 果实处理方法
1.4.2 质构的测定
1.4.3 营养品质的测定
1.4.4 生理品质的测定
1.4.5 色差的测定
1.4.6 挥发性物质(HS-SPME-GC-MS)的测定
1.4.7 数据分析
1.5 实验结果
1.5.1 富士与寒富鲜果常温货架基于色差的判别分析
1.5.2 富士与寒富鲜果常温货架基于质构的判别分析
1.5.3 富士与寒富鲜果常温货架基于内在品质的判别分析
1.5.4 富士与寒富鲜果常温货架基于挥发性香气物质的判别分析
1.6 本章小结
第2章 富士与寒富苹果冰温贮藏后(10/11/12 个月)货架品质的判别分析
2.1 实验目的
2.2 实验方案
2.3 实验试材、试剂与仪器
2.3.1 实验试材
2.3.2 仪器
2.4 实验方法
2.4.1 果实处理方法
2.4.2 质构的测定
2.4.3 营养品质的测定
2.4.4 生理品质的测定
2.4.5 色差的测定
2.4.6 挥发性物质(HS-SPME-GC-MS)的测定
2.4.7 数据分析
2.5 实验结果
2.5.1 富士与寒富苹果冰温贮藏后(10/11/12 个月)基于色差的判别分析
2.5.2 富士与寒富苹果冰温贮藏后(10/11/12 个月)基于质构的判别分析
2.5.3 富士与寒富苹果冰温贮藏后(10/11/12 个月)基于内在品质的判别分析
2.5.4 富士与寒富苹果冰温贮藏后(10/11/12 个月)基于挥发性物质的分析
2.6 本章小结
第3章 1-MCP结合冰温对富士、寒富苹果贮后(10/11 个月)货架品质的影响
3.1 实验目的
3.2 实验方案
3.3 实验试材、试剂与仪器
3.3.1 实验试材
3.3.2 试剂
3.3.3 仪器
3.4 实验方法
3.4.1 果实处理方法
3.4.2 质构品质的测定
3.4.3 营养品质的测定
3.4.4 生理品质的测定
3.4.5 色差的测定
3.4.6 香气成分(HS-SPME-GC-MS)分析
3.4.7 软化酶活性测定
3.4.8 香气合成酶测定
3.5 实验结果
3.5.1 1-MCP结合冰温对富士、寒富及山地寒富苹果贮后(10/11个月)色差的影响
3.5.2 1-MCP结合冰温对富士、寒富及山地寒富苹果贮后(10/11 个月内在品质的影响
3.5.3 1-MCP结合冰温对富士、寒富及山地寒富苹果贮后(10 个月)质地及软化酶的影响
3.5.4 1-MCP结合冰温对富士、寒富及山地寒富苹果贮藏10 个月挥发性物质及香气合成酶的影响
3.6 本章小结
第4章 结论
致谢
参考文献
附录
本文编号：3865344
【文章页数】：97 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
abstract
引言
0.1 富士、寒富概述与分布
0.2 1-MCP在果蔬贮藏保鲜中的应用及研究进展
0.2.1 1-MCP的简介及作用机理
0.2.2 1-MCP对果蔬品质采后贮藏保鲜影响的研究进展
0.3 冰温保鲜
0.3.1 冰温保鲜技术的起源
0.3.2 冰温保鲜在果蔬中的应用
0.4 本课题的研究意义及研究内容
0.4.1 论文的意义
0.4.2 论文的主要内容
第1章 富士与寒富鲜果常温货架品质的判别分析
1.1 实验目的
1.2 实验方案
1.3 实验试材、试剂与仪器
1.3.1 实验试材
1.3.2 仪器
1.4 实验方法
1.4.1 果实处理方法
1.4.2 质构的测定
1.4.3 营养品质的测定
1.4.4 生理品质的测定
1.4.5 色差的测定
1.4.6 挥发性物质(HS-SPME-GC-MS)的测定
1.4.7 数据分析
1.5 实验结果
1.5.1 富士与寒富鲜果常温货架基于色差的判别分析
1.5.2 富士与寒富鲜果常温货架基于质构的判别分析
1.5.3 富士与寒富鲜果常温货架基于内在品质的判别分析
1.5.4 富士与寒富鲜果常温货架基于挥发性香气物质的判别分析
1.6 本章小结
第2章 富士与寒富苹果冰温贮藏后(10/11/12 个月)货架品质的判别分析
2.1 实验目的
2.2 实验方案
2.3 实验试材、试剂与仪器
2.3.1 实验试材
2.3.2 仪器
2.4 实验方法
2.4.1 果实处理方法
2.4.2 质构的测定
2.4.3 营养品质的测定
2.4.4 生理品质的测定
2.4.5 色差的测定
2.4.6 挥发性物质(HS-SPME-GC-MS)的测定
2.4.7 数据分析
2.5 实验结果
2.5.1 富士与寒富苹果冰温贮藏后(10/11/12 个月)基于色差的判别分析
2.5.2 富士与寒富苹果冰温贮藏后(10/11/12 个月)基于质构的判别分析
2.5.3 富士与寒富苹果冰温贮藏后(10/11/12 个月)基于内在品质的判别分析
2.5.4 富士与寒富苹果冰温贮藏后(10/11/12 个月)基于挥发性物质的分析
2.6 本章小结
第3章 1-MCP结合冰温对富士、寒富苹果贮后(10/11 个月)货架品质的影响
3.1 实验目的
3.2 实验方案
3.3 实验试材、试剂与仪器
3.3.1 实验试材
3.3.2 试剂
3.3.3 仪器
3.4 实验方法
3.4.1 果实处理方法
3.4.2 质构品质的测定
3.4.3 营养品质的测定
3.4.4 生理品质的测定
3.4.5 色差的测定
3.4.6 香气成分(HS-SPME-GC-MS)分析
3.4.7 软化酶活性测定
3.4.8 香气合成酶测定
3.5 实验结果
3.5.1 1-MCP结合冰温对富士、寒富及山地寒富苹果贮后(10/11个月)色差的影响
3.5.2 1-MCP结合冰温对富士、寒富及山地寒富苹果贮后(10/11 个月内在品质的影响
3.5.3 1-MCP结合冰温对富士、寒富及山地寒富苹果贮后(10 个月)质地及软化酶的影响
3.5.4 1-MCP结合冰温对富士、寒富及山地寒富苹果贮藏10 个月挥发性物质及香气合成酶的影响
3.6 本章小结
第4章 结论
致谢
参考文献
附录
本文编号：3865344
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