无核白浓缩汁加工工艺的研究
发布时间：2023-12-10 13:40
本文以新疆哈密地区无核白葡萄鲜果为主要原料,对无核白葡萄浓缩汁加工工艺展开全面研究,包括无核白葡萄浓缩汁加工过程中酶解工艺、澄清工艺、褐变控制技术以及浓缩工艺展开研究。主要结果如下:1.无核白葡萄浓缩汁加工过程中酶解工艺通过单因素试验分别确定最佳的果胶酶添加量为0.03%、酶解时间为90 min、酶解温度为50℃、pH为4,并设计正交试验,确定了最佳酶解工艺参数:果胶酶添加量为0.3%、酶解时间为120 min、酶解温度为40℃、pH为3,最大浸提率为69.94%。2.无核白葡萄浓缩汁加工过程中澄清工艺通过单因素试验确定不同澄清剂在不同条件下的最佳参数,并通过正交试验探究最佳澄清工艺参数,并通过对比三种澄清处理对无核白葡萄果汁主要成分、透光率和色差的影响,发现不同澄清剂处理对可溶性固形物含量、总酚含量影响较低,对AA含量、总酸含量和透光率的影响较大。试验结果表明壳聚糖作为澄清剂处理无核白葡萄果汁之后具有最高的澄清效果。3.无核白葡萄浓缩汁加工过程中褐变控制技术采用单因素试验分别确定AA、CA和EDTA对无核白葡萄果汁褐变抑制效果,试验发现AA浓度为0.08%、CA浓度为0.2%和EDT...
【文章页数】：63 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 绪论
1.1 无核白葡萄加工现状与营养价值
1.1.1 无核白葡萄简介
1.1.2 无核白葡萄的营养价值
1.1.3 无核白葡萄加工产业现状
1.1.4 果蔬浓缩汁的营养价值
1.1.5 果蔬浓缩汁的酶解技术研究进展
1.1.6 果蔬浓缩汁的澄清技术研究进展
1.1.7 果蔬浓缩汁的褐变控制技术研究进展
1.1.8 果蔬浓缩汁的浓缩工艺研究进展
1.2 研究目的及意义
1.3 研究内容
第二章 无核白葡萄浓缩汁加工过程中酶解工艺的研究
2.1 材料与设备
2.1.1 实验材料
2.1.2 仪器与设备
2.2 实验方法
2.2.1 无核白葡萄原浆浸提方法
2.2.2 浸提率测定
2.2.3 无核白葡萄浓缩汁加工过程中酶解工艺
2.2.4 数据统计与分析
2.3 结果与分析
2.3.1 无核白葡萄葡萄酶解的单因素试验
2.3.2 无核白葡萄酶解的正交试验
2.4 本章小结
第三章 无核白葡萄浓缩汁加工过程中澄清工艺的研究
3.1 材料与设备
3.1.1 实验材料
3.1.2 仪器与设备
3.2 实验方法
3.2.1 透光率的测定
3.2.2 可溶性固形物含量的测定
3.2.3 AA含量测定
3.2.4 色差测定
3.2.5 总酚测定
3.2.6 总酸含量的测定
3.2.7 无核白葡萄浓缩汁加工过程中澄清工艺
3.2.8 数据统计与分析
3.3 结果与分析
3.3.1 壳聚糖对无核白葡萄果汁澄清试验
3.3.2 硅藻土对无核白葡萄果汁澄清试验
3.3.3 膨润土对无核白葡萄果汁澄清试验
3.3.4 无核白葡萄果汁澄清方法比较
3.4 本章小结
第四章 无核白葡萄浓缩汁加工过程中褐变控制技术的研究
4.1 材料与设备
4.1.1 实验材料
4.1.2 仪器与设备
4.2 实验方法
4.2.1 无核白葡萄果汁的制备
4.2.2 AA含量测定
4.2.3 多酚氧化酶活性测定
4.2.4 总色差值测定
4.2.5 总酚测定
4.2.6 无核白葡萄浓缩汁加工过程中褐变控制技术
4.2.7 数据统计与分析
4.3 结果与分析
4.3.1 AA对无核白葡萄浓缩汁褐变的抑制作用
4.3.2 CA对无核白葡萄浓缩汁褐变的抑制作用单因素试验
4.3.3 EDTA对无核白葡萄浓缩汁褐变的抑制作用
4.3.4 无核白葡萄干复合褐变抑制作用试验
4.3.5 无核白葡萄干褐变控制技术正交试验
4.4 本章小结
第五章 无核白葡萄浓缩汁加工过程中浓缩工艺的研究
5.1 材料与设备
5.1.1 实验材料
5.1.2 仪器与设备
5.2 实验方法
5.2.1 无核白葡萄浓缩汁制备
5.2.2 透光率的测定
5.2.3 可溶性固形物含量的测定
5.2.4 色差测定
5.2.5 AA含量测定
5.2.6 数据统计与分析
5.3 结果与分析
5.3.1 无核白葡萄浓缩工艺研究
5.4 本章小结
第六章 结论与展望
6.1 结论
6.2 创新点
6.3 展望
参考文献
致谢
作者简介
导师评阅表
本文编号：3872518
【文章页数】：63 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 绪论
1.1 无核白葡萄加工现状与营养价值
1.1.1 无核白葡萄简介
1.1.2 无核白葡萄的营养价值
1.1.3 无核白葡萄加工产业现状
1.1.4 果蔬浓缩汁的营养价值
1.1.5 果蔬浓缩汁的酶解技术研究进展
1.1.6 果蔬浓缩汁的澄清技术研究进展
1.1.7 果蔬浓缩汁的褐变控制技术研究进展
1.1.8 果蔬浓缩汁的浓缩工艺研究进展
1.2 研究目的及意义
1.3 研究内容
第二章 无核白葡萄浓缩汁加工过程中酶解工艺的研究
2.1 材料与设备
2.1.1 实验材料
2.1.2 仪器与设备
2.2 实验方法
2.2.1 无核白葡萄原浆浸提方法
2.2.2 浸提率测定
2.2.3 无核白葡萄浓缩汁加工过程中酶解工艺
2.2.4 数据统计与分析
2.3 结果与分析
2.3.1 无核白葡萄葡萄酶解的单因素试验
2.3.2 无核白葡萄酶解的正交试验
2.4 本章小结
第三章 无核白葡萄浓缩汁加工过程中澄清工艺的研究
3.1 材料与设备
3.1.1 实验材料
3.1.2 仪器与设备
3.2 实验方法
3.2.1 透光率的测定
3.2.2 可溶性固形物含量的测定
3.2.3 AA含量测定
3.2.4 色差测定
3.2.5 总酚测定
3.2.6 总酸含量的测定
3.2.7 无核白葡萄浓缩汁加工过程中澄清工艺
3.2.8 数据统计与分析
3.3 结果与分析
3.3.1 壳聚糖对无核白葡萄果汁澄清试验
3.3.2 硅藻土对无核白葡萄果汁澄清试验
3.3.3 膨润土对无核白葡萄果汁澄清试验
3.3.4 无核白葡萄果汁澄清方法比较
3.4 本章小结
第四章 无核白葡萄浓缩汁加工过程中褐变控制技术的研究
4.1 材料与设备
4.1.1 实验材料
4.1.2 仪器与设备
4.2 实验方法
4.2.1 无核白葡萄果汁的制备
4.2.2 AA含量测定
4.2.3 多酚氧化酶活性测定
4.2.4 总色差值测定
4.2.5 总酚测定
4.2.6 无核白葡萄浓缩汁加工过程中褐变控制技术
4.2.7 数据统计与分析
4.3 结果与分析
4.3.1 AA对无核白葡萄浓缩汁褐变的抑制作用
4.3.2 CA对无核白葡萄浓缩汁褐变的抑制作用单因素试验
4.3.3 EDTA对无核白葡萄浓缩汁褐变的抑制作用
4.3.4 无核白葡萄干复合褐变抑制作用试验
4.3.5 无核白葡萄干褐变控制技术正交试验
4.4 本章小结
第五章 无核白葡萄浓缩汁加工过程中浓缩工艺的研究
5.1 材料与设备
5.1.1 实验材料
5.1.2 仪器与设备
5.2 实验方法
5.2.1 无核白葡萄浓缩汁制备
5.2.2 透光率的测定
5.2.3 可溶性固形物含量的测定
5.2.4 色差测定
5.2.5 AA含量测定
5.2.6 数据统计与分析
5.3 结果与分析
5.3.1 无核白葡萄浓缩工艺研究
5.4 本章小结
第六章 结论与展望
6.1 结论
6.2 创新点
6.3 展望
参考文献
致谢
作者简介
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本文编号：3872518
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