多组分披萨射频加热特性研究

发布时间：2024-02-28 01:27

　　射频加热是3 kHz-300 MHz且具有较大应用潜力的新型加热技术,由于能够快速提升被加热材料的整体温度、具有较大穿透深度、较高的能量利用效率、满足现代化卫生安全的生产需求,因此广泛用于食品及农产品的杀虫、杀菌、灭酶、干燥、烘焙、解冻等处理中。多年以来,射频加热技术在加热特性、加热均匀性、机理分析、应用的拓展等问题展开研究并取得了一定进展,但绝大多数研究均基于同一食品或农产品,且通常被认为食品及农产品的成分单一均匀,这与实际食品及农产品可能含有不同物理特性的不同组分存在明显差异,而针对射频加热性质差异较大的多个组分食品及农产品的研究却十分有限。本研究以含有底饼、奶酪、萨拉米香肠、洋葱的披萨为试验材料,采用有限元模拟仿真分析方法构建披萨射频加热模型,分析射频加热多组分披萨过程中的加热特性,并通过试验比较,分析射频、微波及传统加热方式之间的区别。研究的主要内容和结果如下:(1)研究披萨组分的密度、导热率、比热容、介电特性等物理参数,建立介电特性随温度变化的回归模型。结果表明温度对披萨各组分的密度、导热率、比热容影响较小,对介电特性的影响较大;大部分组分的介电特性随温度升高及频率的降低而增...

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【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图1-1射频(RF)和微波(MW)在电磁波谱中的分布(ZamanianandHardiman2005)

射频波(RadioFrequency,简称RF)是一种3kHz～300MHz频率范围的高频电磁波，其不仅广泛用于传递信息，同样可用于加热处于射频系统中的食品，是一种最具潜力的新型加热技术(Lingetal.2014;叶银银2010)。相比传统加热方式，射频加热具有加热速率更快、整....

图1-2射频加热原理图(Ahmedetal.2007)

第一章绪论3品及农产品等材料的目的。大多数食品及农产品中均含有大量的水分，其中的水分子是一种典型的极性分子，因此射频与微波能能够对含水的食品及农产品进行加热。蛋白质分子同样是食品及农产品是常见的极性分子，因此射频也能对含有蛋白质的材料进行加热，从而引起蛋白质的变性失活(Ahmed....

图1-3技术路线图

西北农林科技大学硕士学位论文10图1-3技术路线图Fig.1-3Technologyroadmap1.6论文组织结构第1章，绪论。绪论部分主要介绍了射频加热的基本概念、特点、在食品及农产品加工领域的应用和存在的问题，并根据存在的问题提出研究内容，确定技术路线。第2章，多组分披萨各....

图2-1热特性测量系统

第二章披萨组分的物理特性研究13图2-1热特性测量系统Fig.2-1Thermalpropertiesmeasurementsystem2.2.2.3介电特性的测量披萨底饼、奶酪、萨拉米香肠和洋葱的介电特性使用如图2-2所示的开放式同轴探针系统测量，该系统由阻抗分析仪及配套的校准....

本文编号：3913260