鱿鱼加工副产物酶解、发酵工艺的优化和抗高血压肽的制备

发布时间：2024-03-08 17:27

　　为了开发安全、无副作用的食物源抗高血压肽及实现鱿鱼加工副产物的高值化利用,本文以鱿鱼加工副产物为原料,分别采用中性蛋白酶酶解和纳豆芽孢杆菌液态发酵两种工艺制备抗高血压肽,并对其体外ACE抑制活性、肾素抑制活性及稳定性进行了研究。主要的研究方法和结论如下:(1)采用国家标准成分测定方法检测鱿鱼加工副产物中的粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、氨基酸等,以测定其营养成分并对其氨基酸进行营养评价。结果显示,鱿鱼加工副产物粗蛋白质、粗脂肪及粗灰分的干重含量分别为63.18%、12.94%、8.29%;共检出17种氨基酸,总含量为55.74%,必需氨基酸占氨基酸总含量的41.68%,谷氨酸含量最高(7.93%),疏水性氨基酸含量较高(22.78%),主要的限制氨基酸是蛋氨酸和胱氨酸,必需氨基酸指数EAAI为85.23。结果表明,高蛋白的鱿鱼加工副产物可以作为制备抗高血压肽的优质来源。(2)以血管紧张素转化酶-Ⅰ(ACE)抑制活性、多肽含量为主要指标,进行鱿鱼加工副产物水解蛋白酶的筛选,利用响应面中心组合设计进一步优化酶解工艺,分别建立ACE抑制活性、多肽含量与酶解温度、水解时间、p H和加酶量的二次回归模...

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【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图1-1鱿鱼解剖图[42]

第一章绪论51.3鱿鱼简介及其应用现状1.3.1鱿鱼简介鱿鱼（学名：Squid），也被称作柔鱼或枪乌贼，是一种海洋软体类动物，头足纲，捕获量比较大的有枪乌贼科（Loliginidae）、爪乌贼科（Sepieidae）、柔鱼科（Ommastrephidae）等，其身体颜色一般为白色....

图1-2肾素-血管紧张素-醛固酮系统作用路径[90]

第一章绪论11广泛的应用前景。1.5.2抗高血压肽及其作用机制1.5.2.1肾素-血管紧张素-醛固酮系统肾素-血管紧张素-醛固酮系统（Renin-Angiotensin-AldosteroneSystem,RAAS）是机体重要的激素系统，可以起到调节机体血压及维持体液平衡的作用，....

图3-1酶解装置图

华南理工大学硕士学位论文30表3-36种蛋白酶的最适酶解条件Table3-3Optimaldigestionconditionsof6proteases酶解条件pH值温度/℃加酶量/U·g-1时间/h胃蛋白酶2.03768复合蛋白酶7.04028胰蛋白酶8.04238中性蛋白酶7....

图3-2多肽浓度标准曲线

第三章酶解鱿鱼加工副产物制备ACE抑制肽的工艺优化318.0；加酶量为6000U·g-1、7000U·g-1、8000U·g-1、9000U·g-1、10000U·g-1。以鱿鱼加工副产物酶解液ACE抑制活性（Y1）及多肽含量（Y2）为评价指标，运用Design-Expert10....

本文编号：3922139