基于分子动力学模拟的淀粉基复合物的形成和稳定机制

发布时间：2024-03-17 02:01

　　淀粉作为一种廉价、易得且用途广泛的天然多糖,可以与配体形成复合物,对配体进行运输和保护;并且淀粉因其良好的生物相容性以及可降解性,在食品功能活性成分以及药物的输送等应用中备受关注。脂肪酸与淀粉能够形成V₆型的淀粉-脂肪酸复合物,增强淀粉基运载体对消化酶的消化抵抗作用,且小分子脂肪酸的结合不影响直链淀粉的螺旋空腔对小分子活性成分或药物的包埋效果,但这种淀粉基复合物不溶于水,极大地限制了其应用。淀粉-蛋白质-脂肪酸复合物的制备可以有效地解决淀粉-脂肪酸复合物亲水性差的问题,提高淀粉基复合物对疏水性小分子物质的运载能力,拓展淀粉基运载体的应用范围,如应用在功能性饮料、化妆品中。本课题分别制备了普通玉米淀粉(NCS)-亚油酸(LA)复合物和NCS-牛血清白蛋白(BSA)-LA复合物,对二者性质进行了研究和比较。同时借助分子动力学模拟的手段对直链淀粉-LA复合物与直链淀粉-BSA-LA复合物的形成过程、作用机制及稳定性进行了探究,主要研究内容如下:以NCS和LA为原料制备了NCS-LA复合物,并对其性质进行了测定。结果显示,NCS与LA形成复合物后,结构更为紧密,有部分的结...

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【部分图文】：

图1-1直链淀粉的结构示意图[1]

第一章绪论1第一章绪论1.1淀粉复合物概述1.1.1淀粉结构概述淀粉是自然界中存在的一种天然高分子聚合物，是一种中性多糖，作为很多高等植物的主要碳水化合物贮存体，分布在植物的种子、块茎、块根等器官中，同时也是人们膳食中的主要的供能物质。淀粉是一种独特的碳水化合物，以分散颗粒的形式....

图1-2淀粉颗粒中的有序结构示意图[3]

江南大学博士学位论文2图1-2淀粉颗粒中的有序结构示意图[3]Fig.1-2Organizedstructureofthestarchmoleculesinthegranules[3]支链淀粉（Amylopectin）是由α-D-葡萄糖通过α-1，4糖苷键连接构成的主链，并含有由....

图1-3直链淀粉的V型结构[16,31]

市纬筛春衔锖螅?绷吹矸刍嵝纬梢桓鍪杷?缘目涨唬?涮宓姆羌?远?与这个疏水的空腔具有很高的亲和性，使得配体位于直链淀粉所形成的这个空腔中。从热力学方面来讲，螺旋结构的形成是因为配体进入螺旋的空腔内部，整个体系达到了一个能量相对较低的状态。因此也有人认为直链淀粉分子减少与水的相互作用....

图1-4分子力场中术语的示意图[104]

江南大学博士学位论文8[102]，是一种了解生物分子功能、结构的重要手段。从而能够捕捉到目标分子关键的结构变化和相互作用等。分子动力学模拟中牵涉到分子力学，需要使用分子力常分子力场是系统的势能与原子的位置和时间的一个函数[103]。目前，大多数使用的分子模拟的力场包含两个基本部分....

本文编号：3930344