迷迭香提取物与茶多酚棕榈酸酯协同抗油脂氧化及机理解析

发布时间：2024-03-18 20:10

　　油脂氧化是影响食品质量的关键因素,添加抗氧化剂为目前抑制油脂氧化的有效方式。天然抗氧化剂及其衍生物因其绿色、安全、低毒等特性而备受瞩目。但该类抗氧化剂在利用率方面仍存在一定的局限性,如何强化现有抗氧化剂的功效已成为亟待解决的问题。复配抗氧化剂具有协同抑制油脂氧化的潜力,当前关于协同抗氧化剂组合的筛选较为盲目随机,且缺乏其在油脂体系协同机理的研究。因此,本文选用六种天然抗氧化剂及其衍生物为研究对象,借助Prieto模型筛选协同性能最佳的抗氧化剂组合,系统探讨该组合抑制油脂氧化的作用效果,并深入解析其协同抑制油脂氧化的作用机理,为天然抗氧化剂及其衍生物复配应用提供理论基础和科学依据。研究的主要内容及结果如下:1.以六种天然抗氧化剂及其衍生物为研究对象,通过Priteo模型评价抗氧化剂单独及二元复配清除DPPH及ABTS⁺自由基的作用效果,筛选获得协同性能高的抗氧化剂组合并优化其复配比例。结果表明:六种抗氧化剂单独清除DPPH自由基的能力从强到弱顺序为抗坏血酸(AA)>茶多酚棕榈酸酯(TP)>茶多酚(T)>α-生育酚(α-T)>抗坏血酸棕榈酸酯(...

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图1-2茶多酚中四

江南大学硕士学位论文4些水果、种皮和植物花叶等[33,34,35]。其中，研究最多、应用最广泛的为茶多酚和迷迭香提取物两种。1.2.1.1茶多酚茶多酚是从茶叶中提取的多酚类物质，儿茶素为其中最主要的成分（60%~80%），包括表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(....

图1-3迷迭香提取物中

氧化剂及其衍生物对葵花籽油氧化稳定性的影响，发现迷迭香提取物的作用效果明显优于其他三种抗氧化剂。Guitard等[50]将22种天然多酚和7种合成抗氧化剂单独抑制油脂氧化的效果进行比较发现，鼠尾草酸、迷迭香酸有较小的氢键解离焓，抗氧化效果好。研究还发现，迷迭香提取物有较高的耐热性....

图1-3迷迭香提取物中三种主要的活性物质

氧化剂及其衍生物对葵花籽油氧化稳定性的影响，发现迷迭香提取物的作用效果明显优于其他三种抗氧化剂。Guitard等[50]将22种天然多酚和7种合成抗氧化剂单独抑制油脂氧化的效果进行比较发现，鼠尾草酸、迷迭香酸有较小的氢键解离焓，抗氧化效果好。研究还发现，迷迭香提取物有较高的耐热性....

图3-2六种抗氧化剂复配清除DAP

TPα-TAA--

本文编号：3931752