可德兰多糖-阿魏酸接枝共聚物的功能特性及其稳定β-胡萝卜素研究

发布时间：2024-03-19 05:41

　　β-胡萝卜素(BC)作为维生素A的前体物质,具有多种重要的生理功能,可用作天然着色剂和膳食营养补充剂。但是,作为脂溶性维生素,BC在生产加工过程中易降解,限制了其在食品领域的应用范围。多糖-酚酸共价复合物作为一种新型壁材,其所制备的乳液可用于提高BC的稳定性和溶解性。因此,本论文以可德兰多糖和阿魏酸(FA)为研究对象,探讨碱溶酸中和处理对可德兰多糖的溶液行为、结构特征及功能特性的影响,研究可德兰多糖-FA接枝共聚物的制备工艺、结构特征、功能特性及体外抗氧化活性;在此基础上,评价接枝共聚物的乳化特性及其对BC稳定性的影响。主要研究结论如下:(1)通过高分子表征手段和微观显微技术,借助高分子稀溶液理论,探讨了不同浓度的碱溶酸中和处理对可德兰多糖的溶液行为、结构特征和流变特性的影响。研究表明,碱溶酸中和处理提高了可德兰多糖的水溶性,降低了其特性粘度和分子量;并且,随着碱溶酸中和浓度的增加,可德兰多糖经历了从有序的三螺旋结构,到松散的三螺旋,最后到无序的柔顺链和无规卷曲的链构象转变。同时,碱溶酸中和处理影响了可德兰多糖的微观形貌、晶体结构、热稳定性和流变特性,但未改变其化学结构。(2)采用自由...

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【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图1.1可德兰多糖的分子结构[15]

可德兰多糖-阿魏酸接枝共聚物的功能特性及其稳定β-胡萝卜素研究2faecalis）发酵产生的一种由1,3-β-D-糖苷键连接而成的直链葡聚糖（图1.1），平均聚合度约为450，分子量约为78万[11]。可德兰多糖最早在1966年被日本Harada教授及其同事发现，是继黄原胶、卡拉....

图1.2可德兰多糖常见的化学改性方法[17]

江苏大学硕士学位论文3可德兰多糖作为可降解、可食用混合薄膜的主要成分，能够防止食品包装中的水分流失或增加。例如，魔芋葡甘露聚糖/可德兰多糖混合膜[20]和鱼明胶/可德兰多糖混合膜[21]都被发现具有良好的防潮性能。1.2.3可德兰多糖的改性研究可德兰多糖刚性的三螺旋结构使其不溶于....

图1.3（A）反式阿魏酸和（B）顺式阿魏酸的分子结构[37]

可德兰多糖-阿魏酸接枝共聚物的功能特性及其稳定β-胡萝卜素研究6图1.3（A）反式阿魏酸和（B）顺式阿魏酸的分子结构[37]Figure1.3Molecularstructuresof(A)trans-ferulicacidand(B)cis-ferulicacid.1.3.2阿....

图1.4主要技术路线

可德兰多糖-阿魏酸接枝共聚物的功能特性及其稳定β-胡萝卜素研究12稳定BC进行研究。主要研究内容如下：（1）利用高分子表征手段和微观显微技术，借助高分子稀溶液理论，研究不同浓度的碱溶酸中和处理对可德兰多糖的溶液行为、结构特征和流变特性的影响。（2）通过单因素试验和正交试验设计，考....

本文编号：3932415