高纤维无糖苦瓜玉米饼干工艺配方的优化研究

发布时间：2021-10-15 06:31

　　<正>为了探究高纤维无糖苦瓜玉米饼干的加工工艺,将玉米粉、苦瓜粉、异麦芽酮糖加入饼干中,通过单因素、正交试验,对影响高纤维无糖苦瓜玉米饼干品质的主要影响因素进行分析,确定饼干的最佳配方为:全麦粉70%、玉米粉30%组成混合粉,每100 g混合粉中按比例加入黄油55 g、苦瓜粉4.5 g、异麦芽酮糖50 g、鸡蛋液35 g、盐1 g、泡打粉1 g、杏仁粉15 g。在此条件下制作的功能性饼干品质最好。 

【文章来源】：现代面粉工业. 2020,34(06)

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本文编号：3437595