白酒糟醅微生物多样性的研究进展

发布时间：2021-10-20 00:51

　　传统固态白酒的酿造过程中,微生物区系的多样性、不可复制性以及发酵过程中的动态变化决定了白酒的品质。本文综述了不同香型白酒糟醅发酵过程中微生物多样性的研究进展,展望了白酒微生物研究的发展趋势,以期为系统研究微生物群落与白酒风味的关系提供参考。 

【文章来源】：酿酒科技. 2020,(11)

【文章页数】：9 页

【文章目录】：
1 发酵过程中糟醅微生物动态变化规律
2 糟醅微生物群落研究方法及进展
    2.1 传统培养方法
    2.2 免培养生理生化方法
        2.2.1 PLFA法
        2.2.2 Biolog微平板分析法
        2.2.3 FISH法
    2.3 基于PCR的指纹图谱法
        2.3.1 DGGE技术
        2.3.2 荧光定量PCR技术
        2.3.3 SSCP技术
        2.3.4 T-RFLP技术
    2.4 高通量测序技术
3 展望


【参考文献】：
期刊论文
[1]清香型白酒发酵过程中细菌PCR-DGGE条件优化及群落变化规律[J]. 徐瑾,廖永红,徐嘉良,谢丹,朱博文,钱冲.  中国食品学报. 2017(05)
[2]芝麻香型白酒发酵过程中乳酸菌多样性及其演替规律[J]. 邢敏钰,杜海,徐岩.  微生物学通报. 2018(01)
[3]酱香型酒醅产香芽孢杆菌的分离鉴定及其代谢产物分析[J]. 钟姝霞,邓杰,汪文鹏,李永博,卫春会,黄治国.  现代食品科技. 2017(04)
[4]清香型白酒酿造过程中微生物的分类及鉴定研究[J]. 乔婧,杨玲,段冰,邵强,郭旭凯,郭睿.  山西科技. 2016(06)
[5]高通量测序技术在食品微生物研究中的应用[J]. 吴林寰,陆震鸣,龚劲松,史劲松,许正宏.  生物工程学报. 2016(09)
[6]利用Biolog技术分析芝麻香型白酒高温大曲微生物群落结构及多样性[J]. 唐小丽,翟磊,信春晖,许玲,姚粟,程池.  酿酒科技. 2015(12)
[7]应用PLFA方法分析氮沉降对土壤微生物群落结构的影响[J]. 刘彩霞,焦如珍,董玉红,孙启武,刘少文.  林业科学. 2015(06)
[8]酱香型白酒酿造过程中窖池内酵母变化趋势研究[J]. 王晓丹,庞博,陆安谋,陈孟强,梁芳,邱树毅.  酿酒科技. 2014(10)
[9]荧光定量PCR方法检测白酒发酵过程中Aspergillus tubingensis生物量[J]. 陈笔,吴群,徐岩.  微生物学通报. 2014(12)
[10]酱香型白酒窖内发酵过程中酒醅理化指标与细菌的变化趋势研究[J]. 王晓丹,张小龙,陈孟强,陆安谋,梁芳,邱树毅.  酿酒. 2014(03)

硕士论文
[1]白酒发酵过程中原核微生物群落分析[D]. 海娜.内蒙古大学 2013
[2]酱香型白酒发酵过程中微生物群落结构分析[D]. 陈林.北京林业大学 2012



本文编号：3445926