借助Matlab软件分析鲍鱼内脏酱杀菌动力学

发布时间：2021-10-22 11:01

　　根据Fick第二定律模型,文章借助Matlab软件对模型分析得到数值,可具体了解鲍鱼内脏酱的物料,以及在杀菌过程中它们随空间和时间在酱体内的变化情况,得出加热杀菌过程中加热介质温度不宜太高,宜缓慢地让酱内粘性成分胀大,以提高鲍鱼内脏酱的组织细腻和致密性,提高鲍鱼内脏酱的品质,为工业化生产提供理论依据。 

【文章来源】：九江学院学报(自然科学版). 2020,35(04)

【文章页数】：5 页

【部分图文】：

传质方程隐格式网格划分

通过实验,测得罐内的冷点温度,借助翻转的半对数座标纸,以及Matlab软件的绘图功能,把冷点的温度与介质温差变化绘制成曲线图,结果如图2所示.从图2可以看出,酱体内瞬间升温时,罐中的传热参数为fh=26.45 min.

由图4可以看出,内脏酱在加热初期的时候,从表层传递至内部的速度较快,随着加热的进行,从表层传递至内部的速度变得缓慢.鲍鱼内脏酱表层和内部存在明显的温度差,从图3的传热过程可以看出,鲍鱼内脏酱杀菌过程中,不是很容易被加热.内脏酱中所加入的各种物料,在杀菌过程中导热速度缓慢,从而可以看出,内脏酱表面对流传热系数的变化能够对热量的传导起到很大影响,导热系数的大小关系到鲍鱼内脏酱内外温度传递的速度,而当内部温度跟表面温度差不多的时候,这个物料处于一个平衡状态.图5是一副三维空间坐标下的曲线图,形象的将图3和图4的数据整合并呈现.经过试验过程中的呈现,体现鲍鱼内脏酱是不容易受热的一种酱体.因为酱体中各种成分自身传热相对慢,所以罐体表面产生的对流对鲍鱼内脏酱内部的热量影响不明显,对流传热系数的大小只影响物料表面的热量,而当物料表面蓄积一定热量后,表面的热量向内部迁移,所以加热的速率主要取决于外部热量向内部迁移的速度.

【参考文献】：
期刊论文
[1]鲍鱼罐头传热过程数学模型的研究[J]. 陈沁雯,叶倩倩,刘斌雄,方婷.  食品研究与开发. 2018(20)
[2]热传导方程有限差分法的MATLAB实现[J]. 史策.  咸阳师范学院学报. 2009(04)
[3]拉普拉斯方程有限差分法的MATLAB实现[J]. 谢焕田,吴艳.  四川理工学院学报(自然科学版). 2008(03)
[4]热传导方程的可视化探讨[J]. 王宝红.  忻州师范学院学报. 2008(02)

硕士论文
[1]鲍鱼内脏酱罐头的研究[D]. 池玉芬.福建农林大学 2011
[2]鲍鱼干制工艺及产品特性的研究[D]. 高智春.福建农林大学 2011



本文编号：3450962