不同预处理方式对红枣热风-微波联合干燥品质特性及抗氧化活性的影响

发布时间：2021-10-24 07:33

　　为提高干燥红枣品质,将4种不同预处理技术（超声波、热水、碱性油酸乙酯乳液、冷冻）应用于红枣干燥前处理,运用热风-微波联合干燥技术干燥红枣,探究不同处理方式下红枣的酚类物质、可溶性糖、有机酸、三萜酸、维生素C、总酚、总黄酮的含量,并比较其抗氧化能力。结果表明:4种不同预处理组红枣鉴定出8种酚类物质、4种可溶性糖、4种有机酸、4种三萜类物质,其中儿茶素、绿原酸为主要的酚类物质,蔗糖为主要的可溶性糖,柠檬酸、琥珀酸、富马酸为主要的有机酸,白桦脂酸、熊果酸为主要的三萜酸。经超声预处理后热风-微波联合干燥的红枣较其它处理组红枣,主要的酚类物质、可溶性糖、有机酸、三萜酸、维生素C、总酚、总黄酮含量较高且抗氧化活性较强,表明超声处理是一种优良的红枣干燥前处理方法。 

【文章来源】：食品研究与开发. 2020,41(24)北大核心

【文章页数】：7 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 方法
        1.3.1 预处理条件
        1.3.2 干燥条件
        1.3.3 酚类含量测定
        1.3.4 可溶性糖含量测定
        1.3.5 有机酸含量测定
        1.3.6 三萜酸含量测定
        1.3.7 维生素C测定
        1.3.8 抗氧化能力测定
    1.4 数据分析
2 结果与分析
    2.1 不同处理条件下酚类物质含量
    2.2 不同预处理对红枣可溶性糖含量的影响
    2.3 不同预处理对红枣有机酸含量的影响
    2.4 不同预处理对红枣三萜酸含量的影响
    2.5 VC、总酚、总黄酮含量及抗氧化活性测定
3 结论



本文编号：3454861