长白山地产山里红微波结合真空冻干工艺研究

发布时间：2021-10-24 20:56

　　以长白山地区山里红为原料,采用微波结合真空冻干方法处理样品。选取单因素试验、正交试验并结合感官评价的方法确定最佳干燥工艺条件。结果表明,当冷冻干燥时间为20 h,微波功率400 W,真空度60 Pa时,山里红干制品品质最佳。 

【文章来源】：农产品加工. 2020,(22)

【文章页数】：3 页

【部分图文】：

冻干时间对山里红品质的影响

微波功率对山里红品质的影响见图2。由图2可知，在干燥过程中，微波功率的改变会对山里红干果的感官评分呈不同的影响趋势，当微波功率为300～400 W时，感官评分呈上升趋势，在400～600 W时，感官评分趋于稳定，当微波功率达到700 W下降较为明显。这是由于当微波功率较大时，会导致干品硬度较大，表面出现裂纹和焦煳等情况[13]。

真空度对山里红品质的影响见图3。由图3可知，在干燥过程中，真空度的变化会对山里红干果的感官评分呈不同的影响趋势，当真空度为40～70 Pa时，感官评分呈逐渐上升趋势，在70～80 Pa时，感官评分呈下降趋势。这是由于当真空度超过适宜范围时，对干燥品品质破坏严重。

【参考文献】：
期刊论文
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[5]大果山楂片热风干燥特性及其动力学模型[J]. 刘艳,段振华,唐小闲,潘中田,段伟文,商飞飞.  食品工业. 2017(03)
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[9]山里红冲剂的制备及其抗氧化与降血脂功能[J]. 田影,金莉莉,王秋雨.  食品研究与开发. 2011(06)
[10]山楂热风干制工艺的研究[J]. 王琳,岳田利.  食品工业. 2005(03)

博士论文
[1]山楂微波热风耦合干燥数学模型研究及干燥设备设计[D]. 于海明.吉林大学 2015

硕士论文
[1]山里红叶酚类活性成分HPLC高效检测分离及其抗氧化活性研究[D]. 胡娇阳.东北林业大学 2017
[2]微波真空冷冻干燥苹果片及对比试验研究[D]. 赵庆亮.中国农业机械化科学研究院 2009



本文编号：3455964