复合核桃油的体外抗氧化活性
发布时间：2021-11-04 10:24
该研究以复合核桃油（添加质量分数20%美藤果油的核桃油）为对象,采用体外抗氧化实验,探究其抗氧化活性。测定了不同质量浓度的复合核桃油对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基、羟自由基（·OH）、超氧阴离子自由基（O2-·）清除能力、还原能力以及Fe2+螯合能力。以特丁基对苯二酚（tert-butyl hydroquinone,TBHQ）为阳性对照,评价复合核桃油的体外抗氧化活性。结果表明,核桃油对DPPH自由基、·OH、O2-·的清除能力都随其质量浓度的增加而升高,还原能力和Fe2+鳌合能力也与核桃油的质量浓度成正比,此外添加20%美藤果油的核桃油对DPPH自由基、·OH、O2-·的清除能力和还原能力均强于核桃油,对DPPH自由基、·OH、O2-·的半抑制质量浓度(IC50)分别...
【文章来源】：食品与发酵工业. 2020,46(24)北大核心CSCD
【文章页数】：6 页
【部分图文】：
复合核桃油对超氧阴离子自由基清除能力
金属离子可通过催化活性氧来氧化一些脂质、蛋白质和其他细胞组分，给机体造成氧化损伤[28]。因此，对金属离子螯合率的测定也是评价物质抗氧化活性的常用方法，螯合率越大，则说明物质的抗氧化活性越强[29]。复合核桃油的Fe2+螯合能力如图5所示。由图5可见，随着复合核桃油、核桃油和TBHQ质量浓度的增大，对Fe2+螯合能力增强。在1.0～7.0 mg/m L时，复合核桃油、核桃油和TBHQ的Fe2+最大螯合率分别为(83.67±1.79)%、(75.74±1.11)%和(26.47±0.14)%，三者对Fe2+螯合能力的IC50分别为2.5、3.3和15.94 mg/m L，这表明相同质量浓度下Fe2+螯合能力大小为:复合核桃油>核桃油>TB-HQ。植物多酚在植物油保护中，还扮演金属离子螯合剂的角色[18]。因此，添加20%美藤果油后，核桃油中多酚类物质的增加，可能致使复合核桃油的Fe2+螯合能力增加。
作为活性氧的一类，羟自由基是机体内反应性和破坏性极强的自由基，与活细胞许多成分反应，直接损伤各种生物大分子和生物膜，引发各种疾病和加快机体衰老，对机体产生危害[20]。复合核桃油对羟自由基清除能力的影响如图2所示。由图2可看出，相比纯核桃油，复合核桃油对羟自由基具有较强的清除功能，且随着质量浓度的增加，其羟自由基清除率逐渐升高。在1.0～2.0 mg/m L时，复合核桃油的羟自由基最大清除率为(85.86±1.54)%，显著高于纯核桃油最大清除率[(58.99±1.67)%]，低于TBHQ[(96.92±2.3)%]。复合核桃油、核桃油和TBHQ的羟自由基清除能力IC50分别为0.8、1.5和0.5 mg/m L，可见复合核桃油的羟自由基清除能力略低于TBHQ，显著高于纯核桃油。植物油中的多酚物质与其氧自由基吸收能力呈正相关，对羟自由基有很强的清除能力[18]。这一结论在油茶籽毛油和橄榄油的研究中均被证实[21-22]。笔者之前的研究中，添加20%美藤果油后，核桃油中的多酚含量亦有显著性增加[12]。
【参考文献】：
期刊论文
[1]美藤果油对核桃油氧化稳定性的影响[J]. 李清清,余旭亚,耿树香,马婷,宁德鲁,韩本勇. 食品与发酵工业. 2020(01)
[2]广宁红花茶油清除自由基能力[J]. 陈晓梅,吴红妹,吴惠冲,陈海光. 仲恺农业工程学院学报. 2019(03)
[3]橄榄苦苷对核桃油抗氧化稳定性的研究[J]. 田雨,包媛媛,林奇,杨明,高聪聪,杜鹏. 中国粮油学报. 2019(03)
[4]发芽糙米植物甾醇的提取优化及抗氧化性研究[J]. 刘晓飞,宋洁,王薇,程传兴,力亚男,田野. 哈尔滨商业大学学报(自然科学版). 2019(01)
[5]云南省核桃产业发展现状及对策[J]. 代佳和,田洋,杨舒雯,陶亮,史崇颖. 农产品加工. 2019(02)
[6]大鲵油体外抗氧化活性研究[J]. 王寒,罗庆华,魏梦雅,王建文. 中国油脂. 2018(09)
[7]核桃油的理化性质及氧化稳定性研究[J]. 袁超,包杰,朱天仪. 粮食与油脂. 2018(06)
[8]牛油果中植物甾醇的鉴定及抗氧化、抑菌活性[J]. 田丹丹,李艳,梅晓宏. 食品科学. 2019(03)
[9]水飞蓟油的体外抗氧化活性及对氧化损伤小鼠的保护作用[J]. 朱淑云,周越,肖香,董英,朱胜虎. 食品科学. 2018(05)
[10]适宜提取方法提高美藤果油提取率及油品质[J]. 吴俏槿,张嘉怡,杜冰,陈军,谢蓝华,华洋林. 农业工程学报. 2015(21)
硕士论文
[1]不同植物油微量成分与抗氧化能力的相关性研究[D]. 刘慧敏.江南大学 2015
本文编号：3475545
【文章来源】：食品与发酵工业. 2020,46(24)北大核心CSCD
【文章页数】：6 页
【部分图文】：
复合核桃油对超氧阴离子自由基清除能力
金属离子可通过催化活性氧来氧化一些脂质、蛋白质和其他细胞组分，给机体造成氧化损伤[28]。因此，对金属离子螯合率的测定也是评价物质抗氧化活性的常用方法，螯合率越大，则说明物质的抗氧化活性越强[29]。复合核桃油的Fe2+螯合能力如图5所示。由图5可见，随着复合核桃油、核桃油和TBHQ质量浓度的增大，对Fe2+螯合能力增强。在1.0～7.0 mg/m L时，复合核桃油、核桃油和TBHQ的Fe2+最大螯合率分别为(83.67±1.79)%、(75.74±1.11)%和(26.47±0.14)%，三者对Fe2+螯合能力的IC50分别为2.5、3.3和15.94 mg/m L，这表明相同质量浓度下Fe2+螯合能力大小为:复合核桃油>核桃油>TB-HQ。植物多酚在植物油保护中，还扮演金属离子螯合剂的角色[18]。因此，添加20%美藤果油后，核桃油中多酚类物质的增加，可能致使复合核桃油的Fe2+螯合能力增加。
作为活性氧的一类，羟自由基是机体内反应性和破坏性极强的自由基，与活细胞许多成分反应，直接损伤各种生物大分子和生物膜，引发各种疾病和加快机体衰老，对机体产生危害[20]。复合核桃油对羟自由基清除能力的影响如图2所示。由图2可看出，相比纯核桃油，复合核桃油对羟自由基具有较强的清除功能，且随着质量浓度的增加，其羟自由基清除率逐渐升高。在1.0～2.0 mg/m L时，复合核桃油的羟自由基最大清除率为(85.86±1.54)%，显著高于纯核桃油最大清除率[(58.99±1.67)%]，低于TBHQ[(96.92±2.3)%]。复合核桃油、核桃油和TBHQ的羟自由基清除能力IC50分别为0.8、1.5和0.5 mg/m L，可见复合核桃油的羟自由基清除能力略低于TBHQ，显著高于纯核桃油。植物油中的多酚物质与其氧自由基吸收能力呈正相关，对羟自由基有很强的清除能力[18]。这一结论在油茶籽毛油和橄榄油的研究中均被证实[21-22]。笔者之前的研究中，添加20%美藤果油后，核桃油中的多酚含量亦有显著性增加[12]。
【参考文献】：
期刊论文
[1]美藤果油对核桃油氧化稳定性的影响[J]. 李清清,余旭亚,耿树香,马婷,宁德鲁,韩本勇. 食品与发酵工业. 2020(01)
[2]广宁红花茶油清除自由基能力[J]. 陈晓梅,吴红妹,吴惠冲,陈海光. 仲恺农业工程学院学报. 2019(03)
[3]橄榄苦苷对核桃油抗氧化稳定性的研究[J]. 田雨,包媛媛,林奇,杨明,高聪聪,杜鹏. 中国粮油学报. 2019(03)
[4]发芽糙米植物甾醇的提取优化及抗氧化性研究[J]. 刘晓飞,宋洁,王薇,程传兴,力亚男,田野. 哈尔滨商业大学学报(自然科学版). 2019(01)
[5]云南省核桃产业发展现状及对策[J]. 代佳和,田洋,杨舒雯,陶亮,史崇颖. 农产品加工. 2019(02)
[6]大鲵油体外抗氧化活性研究[J]. 王寒,罗庆华,魏梦雅,王建文. 中国油脂. 2018(09)
[7]核桃油的理化性质及氧化稳定性研究[J]. 袁超,包杰,朱天仪. 粮食与油脂. 2018(06)
[8]牛油果中植物甾醇的鉴定及抗氧化、抑菌活性[J]. 田丹丹,李艳,梅晓宏. 食品科学. 2019(03)
[9]水飞蓟油的体外抗氧化活性及对氧化损伤小鼠的保护作用[J]. 朱淑云,周越,肖香,董英,朱胜虎. 食品科学. 2018(05)
[10]适宜提取方法提高美藤果油提取率及油品质[J]. 吴俏槿,张嘉怡,杜冰,陈军,谢蓝华,华洋林. 农业工程学报. 2015(21)
硕士论文
[1]不同植物油微量成分与抗氧化能力的相关性研究[D]. 刘慧敏.江南大学 2015
本文编号：3475545
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