沙门氏菌污染豆腐干和牛肉干后代谢物的研究

发布时间：2021-11-04 12:31

　　鼠伤寒沙门氏菌可引发沙门氏菌病,且耐药性强,严重危害人畜健康。利用气相色谱-质谱法（Gas Chromatography-Mass Spectrometer,GC-MS）显示沙门氏菌接种于NB培养基、豆腐干和牛肉干培养基后的代谢物,采用主成分分析和正交偏最小二乘判别鉴别特征性和差异性代谢产物,结合沙门氏菌的基因注释分析特征性和差异性代谢产物可能的代谢路径。结果表明:沙门氏菌污染两种食品后有显著的生长,特征性和差异性代谢产物包括烷烃,酚类及小分子酸、醇等;沙门氏菌的基因注释表明存在大量的碳水化合物代谢基因,参与了1-丁醇的生成,因此1-丁醇是沙门氏菌污染豆腐干和牛肉干的典型代谢物。 

【文章来源】：食品与生物技术学报. 2020,39(10)北大核心CSCD

【文章页数】：8 页

【部分图文】：

典型GC-MS TIC叠放图

将SM和DS的差异性代谢产物进行代谢通路分析（www.metaboanalyst.ca），表明主要参与丙酮酸代谢（Pyruvate metabolism）和糖酵解/糖异生（Glycolysis/Gluconeogenesis），而基因信息表明参与这两条代谢路径的关键酶分别有50和40条，都包含在碳水化合物的代谢里。将SM和BJS的差异性代谢产物进行代谢通路分析，表明主要参与丙酸盐代谢（Propanoate metabolism）和糖酵解/糖异生，而基因信息表明参与这两条代谢路径的关键酶分别有40和50条，都包含在碳水化合物的代谢中。3 结语

如图2所示，可以看出3组空白培养基和接种沙门氏菌的培养基的物质数量和总丰度。因NB、DB和BJB的营养成分有一定的差异[17-19]，因此接种沙门氏菌后降解产生的代谢产物必然有一定差异。结果如下：NB有125种物质检出，接种沙门氏菌的NB(SM）的代谢物有174种代谢物；DB检出159种物质，接种沙门氏菌的DB(DS）检出159种代谢物；BJB检出270种物质，接种沙门氏菌的BJB(BJS）检出84种代谢物。图3分别对3组未接种和接种沙门氏菌的培养基检测出的代谢物进行了OPLS-DA分析，以增强我们对沙门氏菌在不同培养基中产生的代谢物的了解。得分图中的所有样本都在95%的Hotelling T平方椭圆内，并且在组间发现了明显的分离和区别。这些发现表明，OPLS-DA模型可用于识别本实验的代谢产物成对组之间的差异[20]。

【参考文献】：
期刊论文
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本文编号：3475731