超微粉碎-酶法改性枣渣膳食纤维工艺优化

发布时间：2021-11-04 23:47

　　采用超微粉碎联合纤维素酶改性红枣果渣膳食纤维,探讨改性对枣渣膳食纤维SDF得率、持水力和吸附胆酸钠能力的影响。在单因素试验的基础上,以SDF得率为响应值,利用响应面法优化改性条件。结果表明:超微粉碎联合纤维素酶改性最佳工艺条件为超微粉碎10s,0.34%纤维素酶在pH 4.86,49℃下酶解1.43h,SDF得率为15.47%±0.37%,与模型预测值15.76%较为一致,将改性枣渣膳食纤维添加于果冻制作的成品呈红棕色,酸甜可口,弹性、咀嚼性与凝聚性适中,感官品质良好。 

【文章来源】：中国调味品. 2020,45(10)北大核心

【文章页数】：5 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料及试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 试验方法
        1.3.1 枣渣膳食纤维的制备
        1.3.2 超微粉碎-纤维素酶改性枣渣膳食纤维
        1.3.3 响应面法优化DF改性工艺
        1.3.4 SDF得率、持水力及吸附胆酸钠能力的测定
    1.4 数据分析
2 结果与讨论
    2.1 超微粉碎对DF改性的影响
    2.2 纤维素酶浓度对DF改性的影响
    2.3 酶解时间对DF改性的影响
    2.4 酶解温度对DF改性的影响
    2.5 pH对DF改性的影响
    2.6 响应面法优化DF改性工艺
        2.6.1 响应面试验结果
        2.6.2 响应面交互作用分析
        2.6.3 改性条件模型验证及其在果冻中应用
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]物理改性技术在食品加工副产物综合利用中的应用[J]. 周丽媛,唐晓珍,李宁阳,董玉秀,张慧.  中国调味品. 2019(10)
[2]响应面优化百里香多糖提取工艺及其抗氧化作用[J]. 王娣,李雨晴,程柏,李妍,曹珂珂.  中国调味品. 2019(08)
[3]膳食纤维的改性及应用[J]. 吕秉霖,袁尔东.  粮食科技与经济. 2019(03)
[4]响应面法优化羊肚菌可溶性膳食纤维提取工艺[J]. 王芳,杨飘,卢会敏,张硕,刘松青.  中国调味品. 2018(12)
[5]粒度大小对姜渣膳食纤维功能特性的影响[J]. 陆红佳,袁进文,游玉明.  中国调味品. 2018(10)
[6]高温蒸煮结合酶解改性枣渣膳食纤维[J]. 孙静,邵佩兰,徐明,赵宇慧,杜文斌,贺晓光.  食品工业科技. 2017(23)
[7]纤维素酶法提取枣渣可溶性膳食纤维的工艺研究[J]. 郭雪霞,牟建楼,王颉,郭海枫.  中国农业科技导报. 2014(05)

硕士论文
[1]枣渣膳食纤维酶法改性工艺及相关性质研究[D]. 赵梅.江南大学 2014
[2]红枣中营养成分测定及质量评价[D]. 张艳红.新疆大学 2007



本文编号：3476642