岭南特色水果保鲜与加工研究进展

发布时间：2021-11-07 13:13

　　岭南特色水果营养丰富、风味独特,以荔枝、龙眼为代表,其中我国种植面积、产量居世界首位,岭南地区种植面积占全国的50%～60%,但因保鲜加工技术瓶颈,水果产业实际经济价值远低于水果自身价值。目前国内外对岭南特色水果保鲜技术研究包括化学保鲜、气调包装保鲜、辐照保鲜、新型智能化气调包装、可食性涂抹保鲜、微胶囊化天然抗菌剂、低温等离子体保鲜,其中前三者为传统技术,后四者属于新型技术;加工方面的研究包括果干干燥（热风干燥、热泵节能干燥、冷冻干燥）、水果发酵（果酒、果醋、乳酸菌发酵）、果汁加工(传统热杀与化学杀菌、新型非热杀菌（超高压和脉冲电场）、新型浓缩加工（冷冻浓缩、气体水合物浓缩）、副产物综合利用。保鲜与加工方面的研究方向为传统技术的改善、新型技术的探索,前者主要为联合使用;后者主要采用物理场辅助、生物发酵等方式,皆不能满足产业需求;新技术的成熟化、产业化,以及与传统技术的有效结合将是未来的研究重点。从岭南特色水果保鲜与加工现状、存在问题与难点、保鲜与加工新技术等方面系统分析岭南特色水果保鲜与加工研究进展,旨在为促进岭南特色水果产业发展提供借鉴。 

【文章来源】：广东农业科学. 2020,47(12)

【文章页数】：14 页

【文章目录】：
1 岭南特色水果保鲜技术及现状
    1.1 岭南特色水果传统保鲜技术及现状
        1.1.1 化学保鲜
        1.1.2 气调包装保鲜(Modified Atmosphere Packaging,MAP)
        1.1.3 辐照保鲜
    1.2 岭南特色水果新型保鲜技术及未来趋势
        1.2.1 新型智能化气调包装
        1.2.2 可食性涂抹保鲜
        1.2.3 微胶囊化天然抗菌剂
        1.2.4 低温等离子体保鲜
2 岭南特色水果加工技术及现状
    2.1 岭南特色水果干燥加工技术
        2.1.1 热风干燥
        2.1.2 热泵节能干燥
        2.1.3 冷冻干燥
        2.1.4 联合干燥
    2.2 岭南特色水果发酵加工技术
        2.2.1 果酒发酵技术
        2.2.2 果醋加工技术
        2.2.3 乳酸菌发酵加工技术
    2.3 岭南特色水果果汁加工技术
        2.3.1 传统热杀与化学杀菌技术
        2.3.2 新型非热杀菌技术
            (1)超高压杀菌技术。
            (2)高压脉冲电场杀菌技术。
    2.4 新型浓缩加工技术
    2.5 岭南特色水果副产物综合利用
3 展望


【参考文献】：
期刊论文
[1]分段式远红外-热泵干燥对龙眼品质的影响[J]. 彭健,王蔚婕,唐道邦,温靖,李璐,杨婉媛,吴继军,余元善.  食品科学. 2020(19)
[2]响应面法优化菠萝梨酒的发酵工艺[J]. 刘延波,王娜,赵志军,王贤,孙西玉,潘春梅.  食品研究与开发. 2020(08)
[3]菠萝皮渣糯米果酒发酵过程中主要成分变化研究[J]. 林丽静,马丽娜,黄晓兵,龚霄.  中国酿造. 2019(11)
[4]不同酵母多糖及酵母种类对荔枝酒品质的影响[J]. 曾悦,邓慧萍,蹇华丽.  中国酿造. 2019(11)
[5]中国大陆荔枝产业发展现状、趋势与对策[J]. 齐文娥,陈厚彬,罗滔,宋凤仙.  广东农业科学. 2019(10)
[6]低温等离子体处理减轻采后香蕉果实冷害作用的研究[J]. 陈姝伊,曾筠婷,袁洋,仲崇山,曹建康,孔令昊,应花梅.  食品工业科技. 2020(05)
[7]酵母菌乳酸菌共发酵对荔枝汁品质的影响[J]. 邹颖,邹波,余元善,徐玉娟,吴继军,肖更生,傅曼琴.  现代食品科技. 2019(10)
[8]广东省荔枝加工企业发展现状及对策建议——以粤西、粤东荔枝加工龙头企业为例[J]. 曾蓓,吕建秋,谢志文,车大庆,周绍章,王泳欣,李翠芬.  农业科技管理. 2019(04)
[9]缓释型茶树精油-壳聚糖微胶囊的制备、表征及体外释放规律[J]. 龙门,冯超,李永佳,汪旭海,蔡华珍,詹歌.  食品科学. 2019(16)
[10]非热杀菌技术在鲜榨果汁加工中的应用研究[J]. 刘育颖.  食品科技. 2019(08)



本文编号：3481916