两种绿头鸭肌肉营养成分分析及评价

发布时间：2021-11-12 13:39

　　本试验旨在研究两种绿头鸭（白羽绿头鸭和绿头鸭）肌肉营养组成和价值,为绿头鸭肉产品的开发利用提供基础数据和理论依据。选择白羽绿头鸭和绿头鸭60只（每个品种各30只,公母各半）,依照国家标准测定胸肌粗蛋白质、粗脂肪、胆固醇含量及氨基酸、脂肪酸、微量元素和维生素的组成和含量,并对胸肌进行氨基酸评价及脂肪酸营养价值评价。结果显示,白羽绿头鸭肌肉粗蛋白质含量显著低于绿头鸭（P<0.05）;两种绿头鸭肌肉中均检测到17种含量大于0.01%的氨基酸,其中白羽绿头鸭肌肉苏氨酸、组氨酸、丝氨酸和脯氨酸含量显著高于绿头鸭（P<0.05）,赖氨酸、谷氨酸和精氨酸含量显著低于绿头鸭（P<0.05）;检测到13种含量均大于0.01%的脂肪酸,其中白羽绿头鸭硬脂酸和油酸含量显著低于绿头鸭（P<0.05）;检测到9种矿物质元素（钠、镁、钾、钙、锰、铁、铜、锌和硒）,两种绿头鸭差异不显著（P>0.05）;检测到8种维生素,白羽绿头鸭肌肉维生素B₁含量显著高于绿头鸭（P<0.05）,维生素D和维生素E含量显著低于绿头鸭（P<0.05）。两种绿头鸭肌肉氨基酸... 

【文章来源】：中国畜牧兽医. 2020,47(12)北大核心

【文章页数】：8 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 试验动物
    1.2 方法
        1.2.1 营养成分测定
        1.2.2 营养成分评价
    1.3 统计分析
2 结 果
    2.1 家养绿头鸭肌肉粗蛋白质、粗脂肪和胆固醇含量
    2.2 家养绿头鸭肌肉氨基酸组成、含量及评分
    2.3 家养绿头鸭肌肉脂肪酸组成、含量及功能分析
    2.4 家养绿头鸭肌肉矿物质元素组成和含量
    2.5 家养绿头鸭肌肉维生素组成和含量
3 讨 论
4 结 论


【参考文献】：
期刊论文
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[3]西藏藏猪肉营养成分的分析及评价[J]. 辜雪冬,杨林,池福敏,罗章,马长中,强巴央宗.  营养学报. 2019(05)
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[5]牦牛骨骼肌、平滑肌和心肌氨基酸和脂肪酸组成分析及营养评价[J]. 李升升,余群力.  营养学报. 2018(02)
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[10]五种雉鸡鸡蛋氨基酸成分分析和营养评价[J]. 宋超,赵卉,吴琼,袁红艳,邢秀梅.  中国家禽. 2016(08)

硕士论文
[1]绿头野鸭肌肉抑制素基因多态性及其与生产性能的关联性研究[D]. 岳志刚.中国农业科学院 2010



本文编号：3491023