基于激光辅助顶空固相微萃取技术分析甲鱼油挥发性成分

发布时间：2021-11-15 11:41

　　为开发甲鱼油,对其副产物高值化利用,针对传统加热辅助解吸附（HAD）在顶空固相微萃取-气质联用法（HS-SPME-GC/MS）检测甲鱼油的挥发性成分耗时长、解吸附不充分等不足,利用激光促进挥发性物质快速释放的优势,建立新型高效、简便的激光辅助（LID）方法,使甲鱼油挥发性成分在较短时间内获得释放。结果表明,该方法的最佳操作技术参数为:激光功率10 W,照射时间5 min,样品添加量3 g。从甲鱼油中共检测出53种挥发性物质,主要特征风味化合物有壬醛、己醛、庚醛、2-壬酮、2-十一酮、1-戊烯-3-醇、己醇等。与HAD相比,该方法的萃取时间从原来的30 min缩短至5 min,且检测到的有效挥发性成分种类与含量多。方法可行性验证表明,该方法具有良好的灵敏度、精密度及回收率。本研究结果对快速检测液体样品中的挥发性成分具有参考价值。 

【文章来源】：中国食品学报. 2020,20(12)北大核心EICSCD

【文章页数】：9 页

【部分图文】：

照射功率对挥发性成分萃取率的影响

在油脂中，醛类化合物具有脂肪味、鱼腥味、青草味等，主要来自脂质氧化降解。一般地，醛类的感觉阈值比其它化合物低，且具有气味加和作用，微量存在时也会对整体风味产生较大的影响[26]。甲鱼油中含有10种脂肪醛（己醛、戊醛、（E)-2-己烯醛、壬醛、庚醛、（E,E)-2,4-庚二烯醛、辛醛、癸醛、1-十二碳烯-3-醛、2-乙基丁烯醛）及1种芳香醛（对甲基苯甲醛），这些物质可能是由于不饱和脂肪酸氧化降解后所形成的过氧化物的裂解产生的，其中，己醛的含量最高（1.36%）。己醛是亚油酸氧化酸败的重要特征产物，具有鱼腥味、青草味，且感官阈值低，仅为4.5μg/kg[27]；壬醛含量次之（0.83%），其是油酸的氧化产物，具有脂肪味、鱼腥味，其阈值为1μg/kg。己醛、壬醛含量越高，甲鱼油鱼腥味越强烈。图3 样品添加量对挥发性成分萃取率的影响

图2 照射时间对挥发性成分萃取率的影响醇类化合物主要是由醛类、糖类及氨基酸的氧化还原而产生，也可是源于脂肪酸二级氢过氧化物的降解或羰基化合物还原[28]。醇类可分为饱和与不饱和醇类，因不饱和醇类的感觉阈值更低，其对整体风味的贡献更大[29]。1-戊烯-3-醇是亚油酸的氢过氧化物降解产生，是主要的不饱和醇类化合物，具有鱼腥味等特征风味[24]。甲鱼油中1-戊烯-3-醇含量为1.23%，且阈值为400μg/kg，对整体风味具有一定贡献。

【参考文献】：
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本文编号：3496705