茶多酚改性聚乙烯醇膜包装对西湖龙井茶贮藏品质的影响

发布时间：2021-11-15 11:50

　　良好的包装材料对绿茶品质的保持至关重要。文章以茶多酚改性聚乙烯醇（PVA）膜为包装材料,研究其对西湖龙井茶贮藏期间茶多酚、维生素C、游离氨基酸含量和总抗氧化能力的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,茶多酚、维生素C的含量和总抗氧化能力均呈下降趋势,而游离氨基酸含量呈先升后降的趋势。与未改性的PVA膜相比,茶多酚改性PVA膜对茶多酚、维生素C、游离氨基酸的含量和总抗氧化能力的保持效果更好,其中,茶多酚添加量5%的改性PVA膜对西湖龙井茶保鲜效果最好。相关性分析表明,在西湖龙井茶贮藏过程中,总抗氧化能力与茶多酚、维生素C、游离氨基酸的含量呈极显著正相关。 

【文章来源】：中国茶叶加工. 2020,(04)

【文章页数】：5 页

【部分图文】：

图２茶多酚改性ＰＶＡ膜对西湖龙井茶贮藏过程??中Ｖｃ含量的影响??

．中：，５备??荼多酹含漫的改性ＰＶＡ膜包装对茶叶中Ｖｃ的保??持效果最好。这可能是＿为茶多酹改性ＰＶＡ膜阻??止了氣气对Ｖｃ的氧化，从而延缓了?Ｖｃ含鸶的下??降速率。??１．４数据统计及分析作图??采用Ｅｘｅｅｌ?２００７、ＳＰＳＳ?２０．０软件进行数据统??计分析，．利用Ｏｒｉｇｉｎ?８．０救Ｐｈｏｔｏｓｈｏｐ等软件作？??２结果与分析??２．１茶多酚改性ＰＶＡ膜对西湖龙井茶贮藏过程??中茶多酚含量的影响??茶多酚对西湖龙井茶色泽、风昧和营养品质??等有業要影响。如图１所示，随鬢西湖龙井茶Ｃ藏??时间的．延长，茶多酚含量皇下降趋势＾通过茶多酹??改性聚乙烯醇（ＰＶＡ）膜包装的荼叶，茶多酚降解??速度明显低于未改性的１＾八膜。在前８个月贮藏??过程中，不同茶多酚添加量的改性ＰＶＡ膜对西湖??龙井茶多敢的保持效果基本相同，而贮藏８个月??以后、，茶多酚添加量越高，改性ＰＶＡ膜对茶叶中??茶多酹的保持效果越好＾在４个不同包装处理中，??茶多酚添加量为５％的ＰＶＡ改性膜包装对西湖龙??井茶多酚的保持效果最好。这可能是因为茶多餅??改性ＰＶＡ膜不仅．可以阻止外界环境氧气迸人包??装，而且：可以消耗包装内的氧气，从而减缓茶叶中??茶多酹的氧化进程。黄应权等＾发现，与低密度聚??乙烯相比，阻隔性能较好的镀铝复合膜包装的茶??样茶多酚含量较高，有效减少了功能性成分在１Ｃ??藏过鞋中的消耗。张小华［１２］也发现，铝箱袋具有良??奸的阻氧气性，能有效防止茶叶氧化，减少贮藏过??程中茶多酚的损耗，而密性差的牛皮纸包装茶??叶易氧化，致使茶多酚保留量低。??０?２?４?６?８?１０?１２??．Ｃ．擊翁间名質１?

基酸的降解速度明显低于未改性的ＰＶＡ膜。??３免和５％茶多酚會量的ＰＶＡ改性膜对西湖龙并??游离氨墓酸的保持效果鐘本相同Ｊｆｆ?１％茶多酚??含量的ＰＶＡ放性膜ｎ随贮藏时间延长，西湖龙井??游离氨基酸发生氧化降解，导致氨基酸含量下降，??而茶多酚改性ＰＶＡ膜可通过阻氧，延缓氮基酸的??降解，从而达到保持绿茶品质的效果。同样，曹婵??月Ｍ发现纳米包装通过良好的氧气阻隔性，延缓??并降低了茶叶中氦基酸的氧化＾??＿輝间．：（：■）??Ｓｔｏｒａｇｅ?ｔｉｍｅ?（ｍｏｎｔｈ）??图３茶多酚改性ＰＶＡ膜对西渐龙井荼贮藏过程??中游离氨．基酸含量的影响??Ｆｉｇ．?３?Ｅｆｅｅｔ?ｏｆ?ｔｅａ?ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ?ｍｏｄｉｆｉｅｄ?ＰＶＡ?ｆｉｌｍ??ｏｎ?ｔｈｅ?ｃｏｎｔｅｎｔ?ｏｆ?ｆｒｅｅ?ａｍｉｎｏ?ｔｆｃｉｄｓ?ｏｆ?Ｘｉｈｕ?Ｌｏｎｇｊｉｎｇ??Ｔｅａ?ｄｕｒｉｎｇ?ｓｔｏｒａｇｅ??２．４茶多酚改性ＰＶＡ膜对西湖龙井茶贮藏过程??中总抗氧化能力的影响??总抗氧化能力是西湖龙井抗氧．化性？靠荽指??标，、对条叶品质评定有黨要作用？。由匣４可知，??随着於藏时间的延长，茶叶总抗氧化能力Ｓ现下??降趋势。从总体Ｃ藏进程来看，茶多酹改性ＰＶＡ??膜对茶叶抗氧化性的维持效果优于未改性ＦＶＡ??膜，而且改性ＰＶＡ膜中茶多酚含覺趣高，效果越??明显。这可能是因为改性ＰＶＡ膜中的茶多酚阻止??了西湖龙井抗氧化物质（茶多酚、维生素等）的降??解，从而延缓了总抗氧化能力的下降。??Ｓｔｏｒａｇｅ?ｔｉｍｅ?（ｍｏｎｔｈ）??图４茶．多酚改性ＰＶＡ膜对西湖龙井茶贮藏过程??中总抗氧化能力的影响??Ｆｉｇ．?４?

【参考文献】：
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本文编号：3496720