我国与进口羊排肉的营养品质对比分析

发布时间：2021-11-19 09:34

　　[目的]分析对比我国不同产区主要地方品种与进口羊排肉的营养品质与质构差异。[方法]选取内蒙古锡林郭勒、巴彦淖尔,新疆博尔塔拉、伊犁,甘肃肃北和宁夏盐池,以乌珠穆沁羊、滩羊、哈萨克羊3个地方品种为主,同时对比来自澳大利亚和新西兰的进口羊排,品种分别为澳洲白与无角陶赛特羊。分析羊排的蛋白、脂肪、脂肪酸、氨基酸、维生素、矿物质含量以及质构参数。[结果]羊排蛋白含量为42.7～216.0 g/kg,变异系数为39.98%;脂肪含量为21.7～516.7 g/kg,变异系数高达67.88%;维生素的变异系数由大到小依次为V_E、烟酸、B₂、叶酸;矿物质元素的变异系数由大到小依次为硒、钙、磷、钾、铁。[结论]羊排的营养成分受品种、饲养方式、地理环境等综合影响,其中,脂肪、蛋白含量、V_E、硒等成分受影响最大。 

【文章来源】：安徽农业科学. 2020,48(21)

【文章页数】：5 页

【部分图文】：

羊排中蛋白质(a)和脂肪(b)含量(n=3)

从表4可以看出,钙含量为33.45～135.85 mg/kg,P宁1最高;磷含量为1 101.5～2 154.5 mg/kg,P蒙1最高;钾含量为1 688.0～3 239.0 mg/kg,P疆1最高;铁含量为8.63～16.50 mg/kg,P澳最高;硒含量为0～0.127 mg/kg,P蒙2最高。变异系数由大到小依次为硒、钙、磷、钾、铁。动物产品中矿物元素含量主要与地理环境和日粮的类型相关。羊肉组织中矿物元素的组成受天然沉积物和饲料中元素补充物的双重影响,会导致产地溯源的不确定性,这是限制矿物元素组成在羊肉产品产地溯源中应用的主要原因[22]。有研究利用羊肉中矿物元素指纹分析技术追溯羊肉的产地来源,结果显示羊肉中矿物元素含量组成在地域间有明显差异,农区元素含量普遍高于牧区,脱脂羊肉中Ca、Zn、Be、Ni、Fe、Ba、Sb、Mn和 Se 9 种元素含量的地域差异与土壤相关,它们对农牧区的正确判别率达90%以上,对农区和牧区的正确判别率为70%左右[16]。

从图3可以看出,羊排肉中L-肉碱含量是1.15～2.01 g/kg,P疆2最高,P兰最低。L-肉碱是参与脂肪代谢的一种关键物质,能促进脂肪酸进入线粒体进行氧化分解,有利于促进脂肪代谢平衡[23]。由于肉碱大多来源于牛、羊肉,故可作为特征性的营养成分。2.7 质构特性

【参考文献】：
期刊论文
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本文编号：3504769