马铃薯淀粉加工成型前后红外光谱研究

发布时间：2021-11-19 23:04

　　为研究马铃薯淀粉加工成型前后结晶结构的变化,采用傅里叶变换红外光谱技术,采集马铃薯淀粉及其制备的粉条制品的红外光谱数据,对其在成型粉条制品前后的结晶区与无定形区的变化进行系统研究。结果发现,马铃薯淀粉在成型加工前后,晶区谱带1 047 cm^-1与非晶区谱带1 022 cm^-1的峰面积相对比值由0.808变为0.454,发生了明显变化。这将为进一步研究马铃薯淀粉制品的晶区与非晶区转化之间的关系提供可靠的实验依据。 

【文章来源】：第21届全国分子光谱学学术会议暨2020年光谱年会论文集中国质谱学会会议论文集

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【参考文献】：
博士论文
[1]淀粉回生及其控制研究[D]. 田耀旗.江南大学 2011



本文编号：3506058