酱油中产气代表性微生物的筛选和检测方法的建立

发布时间：2021-11-21 07:20

　　本文分析酱油产气的诱发原因,筛选出酱油样本中的产气微生物,通过模拟胀袋环境,找出可疑菌株并进行产气验证。采用RCM进行目标菌培养,在pH=7.5、37℃厌氧条件下培养18 h,最终检出引发酱油产气的代表性微生物丁酸梭菌,且该检测方法灵敏度较高、准确性强。 

【文章来源】：现代食品. 2020,(18)

【文章页数】：3 页

【文章目录】：
1 酱油产气机理分析
2 酱油产气代表性微生物筛选与检测
    2.1 产气微生物鉴定
        2.1.1 样本采集
        2.1.2 微生物分离
        2.1.3 微生物验证
        2.1.4 产气微生物的鉴定方法
    2.2 鉴定方案优化
3 酱油产气胀袋（瓶）预防措施
    3.1 提高基质质量
    3.2 加强中间体检测
    3.3 优化酱油生产工艺
4 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]酱油胀罐的原因分析及解决方案的探讨[J]. 高晓娟,刘凤红,王君高.  中国调味品. 2019(11)
[2]胀袋酱油中产气微生物筛选鉴定及特性研究[J]. 秦南南,夏俊芳,沈玉敏,牛晴伟,古丽娜孜,程怡媚.  中国调味品. 2018(04)

硕士论文
[1]酱油胀包问题的研究[D]. 张毓秀.天津科技大学 2018



本文编号：3509049