《食品安全学》案例化、专题化教学模式的探索与实践

发布时间：2021-11-22 13:40

　　《食品安全学》是食品质量与安全专业的一门重要的专业必修课。探索食品安全案例,以日本米糠油事件为例阐述如何开展案例化教学及其优点,同时对课程以生物性污染为例进行专题探讨。课程案例化、专题化教学模式的探索与实践可以使知识脉络清晰,加强学生记忆,改变课堂被动接受的教学模式,教学方式更加多样性,有助于提高课堂的效率,加强教学效果。 

【文章来源】：轻工科技. 2020,36(10)

【文章页数】：2 页

【部分图文】：

案例分析知识点框架图

如图2所示，常见的食源性致病菌包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、副溶血性弧菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌等，细菌性食物中毒的病因和防控措施的讲述，可以通过具体案例和视频进行细致深入地展开。同时开展关于霉菌的发育和产毒条件的探讨，包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、杂色曲霉毒素、展青霉素、玉米赤霉烯酮等霉菌毒素的来源、性质和毒素的探讨。病毒污染包括疯牛病病毒、口蹄疫病毒、禽流感病毒和肝炎病毒等。通过生物性污染专题的探讨，使学生深刻地认识到微生物的污染对食品安全的重要影响。在进行专题化课堂教学模式探索时，可以使学生分组进行讨论[6]，将生物性污染专题化知识进行三大模块化划分，分别为食源性致病菌部分，霉菌及其有毒代谢产物和病毒部分，根据学生的具体情况，再进行细分。这样改变学生被动接受知识的状态，让每个小组将自己的分析、讨论、总结知识点与大家分享，变被动为主动，提高学习的积极性，通过专题化的讨论、分享之后，为了检测学生的实际掌握程度，结合专题布置相关案例搜集的课后作业，要求对案例进行简单的分析总结。通过以上教学方法的实践，学生的课堂参与度大大提升，注意力和学习积极性被充分调动，认为知识架构明确，具体知识点清晰，分析解决问题的能力、主动思考能力以及综合素质都有了一定程度地提高。

【参考文献】：
期刊论文
[1]结合翻转课堂对《食品安全学》教学改革的探索与实践[J]. 郭泽镔,孙思薇,张怡,曾绍校,曾红亮.  教育教学论坛. 2019(47)
[2]浅谈《食品安全学》教学改革[J]. 张清清,薛博.  读与写(教育教学刊). 2018(08)
[3]食品安全学教学改革与思考[J]. 罗登林,徐宝成,刘建学.  农产品加工(学刊). 2013(24)
[4]《食品安全学》课程教学改革探索[J]. 颜秀花,许伟,唐兰勤,陈立根.  考试周刊. 2013(61)
[5]二恶英的毒性及环境来源[J]. 周莉菊,冯家满,赵由才.  工业安全与环保. 2006(11)



本文编号：3511806