花生枸杞奶的配方工艺研究

发布时间：2021-11-22 23:01

　　以花生、枸杞、牛奶为原料,白砂糖和黄原胶为配料来研制花生枸杞奶.试验结果表明,花生的最佳烘烤温度为120℃,最佳的烘烤时间为20 min.通过单因素试验及正交试验得出花生枸杞奶的最佳配方为:花生汁与枸杞汁的体积比为80∶20,黄原胶的添加量为0.04%,白砂糖的添加量为6 g,牛奶的添加量为55 mL. 

【文章来源】：许昌学院学报. 2020,39(05)

【文章页数】：5 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料
    1.2 仪器设备
    1.3 工艺流程
    1.4 操作要点
        (1)花生挑选:
        (2)枸杞挑选:
        (3)花生烘烤脱衣:
        (4)花生浸泡:
        (5)制浆:
        (6)混合调配:
        (7)灭菌:
        (8)成品:
    1.5 单因素试验
    1.6 正交试验
    1.7 感官评分标准
2 结果与分析
    2.1 单因素试验
        2.1.1 花生烘烤温度和烘烤时间对花生枸杞奶品质的影响
        2.1.2 花生与枸杞的配比对花生枸杞奶品质的影响
        2.1.3 白砂糖的添加量对花生枸杞奶品质的影响
        2.1.4 牛奶的添加量对花生枸杞奶品质的影响
        2.1.5 黄原胶的添加量对花生枸杞奶品质的影响
    2.2 正交试验
    2.3 验证试验
3 结语


【参考文献】：
期刊论文
[1]猴头菇枸杞复合饮料的制备工艺[J]. 叶俊,刘日斌.  农产品加工. 2019(23)
[2]黑枸杞乳清酒发酵工艺优化及挥发性风味物质分析[J]. 孙子羽,满都拉,陈佳,刘婷,温慧,陈忠军.  中国酿造. 2019(11)
[3]不同发酵方式下枸杞饮料主要成分及其抗氧化活性[J]. 李佩佩,颉向红,王聪,李冬冬,刘军,王丽萍,张喜康,马露,刘敦华.  食品与发酵工业. 2019(24)
[4]超高效液相色谱-串联质谱法测定枸杞子中8种水溶性维生素[J]. 李佳兴,周利,金艳,余意,马方励,杨健,郭兰萍.  食品科技. 2018(11)
[5]枸杞子活性成分及分析方法研究进展[J]. 刘倩,余意,梁琰,马方励,赵志国,张敏敏,耿岩玲,王晓,赵恒强.  辽宁中医药大学学报. 2018(11)
[6]枸杞子寒热属性考证[J]. 刘路星,于丽娜.  浙江中西医结合杂志. 2017(10)
[7]基于近红外光谱定量分析花生牛奶可行性[J]. 范睿,孙晓凯,周欣,陈杰,牛金叶,孙发哲,孔玲,陈志伟.  食品科学. 2017(24)
[8]恒山黄芪和宁夏枸杞的多糖体外抗氧化活性比较研究[J]. 胡建燃,李平,秦路鹏,万田田,刘志芳,方玉洁.  西北植物学报. 2016(08)
[9]Box-Behnken法优化浓香花生奶研究[J]. 李晓静,吴祎帆,韩宗元,尹佳玉,刘云囡,王楠,王菁蕾,全璐.  粮食与油脂. 2015(12)
[10]熟地黄、枸杞子和甜叶菊降糖作用的研究进展[J]. 符德学,侯艳.  焦作大学学报. 2014(02)

博士论文
[1]花生抗黄曲霉菌产毒机制的研究[D]. 王后苗.中国农业科学院 2016

硕士论文
[1]枸杞发酵饮料的制备工艺与其抗氧化性研究[D]. 邢紫娟.天津科技大学 2018
[2]富含白藜芦醇花生芽油的制备及品质研究[D]. 李淑莹.华南理工大学 2018
[3]枸杞子多糖的降血糖和抗疲劳活性评价及片剂制备研究[D]. 刘雨萌.吉林大学 2016
[4]复合蛋白饮料稳定性的研究与稳定剂的开发[D]. 卢亚莉.天津科技大学 2016



本文编号：3512611