挤压膨化技术在麦麸加工中应用及研究进展

发布时间：2021-11-25 03:19

　　挤压膨化技术是一种集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、膨化、成型于一体的多功能、高产量、高质量的现代食品加工技术,被广泛应用于休闲、婴幼儿、速溶茶、面类、谷物等食品领域。麦麸是小麦加工的副产品,富含纤维素、蛋白质、酚类等丰富物质。它可以添加到食物中,为人类提供营养。麦麸中膳食纤维含量很高,是一种很好的膳食纤维来源。挤压膨化后,麦麸的理化性质会发生很大变化。简要介绍挤压膨化技术的工作原理和优点,论述挤压膨化技术在麦麸加工中的应用及研究进展,为拓展挤压膨化技术在麦麸加工中应用提供参考。 

【文章来源】：食品工业. 2020,41(11)北大核心

【文章页数】：4 页

【部分图文】：

挤压膨化机的组成

【参考文献】：
期刊论文
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[4]挤压膨化处理对麸片膨化品质及基本品质的影响[J]. 韩雪,郭祯祥.  河南工业大学学报(自然科学版). 2016(06)
[5]挤压小麦麦麸提取膳食纤维工艺及性质研究[J]. 闫晓光,张宁,高辰,陈野.  食品研究与开发. 2013(24)
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[8]挤压处理对麸皮、胚芽及全麦粉品质的影响研究[J]. 汪丽萍,刘宏,田晓红,刘艳香,刘明,陈永红,谭斌.  食品工业科技. 2012(16)
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[10]膨化麦麸对面团特性及馒头品质的影响[J]. 刘传富,张明,董海洲,冉新炎,刘屿.  中国粮油学报. 2011(11)

硕士论文
[1]以麦麸为基料的代餐粉制备工艺研究[D]. 李丹.河南工业大学 2017
[2]细麸挤压膨化及其应用研究[D]. 袁野.山东农业大学 2014
[3]小麦麸皮可溶性膳食纤维的制备及其性质研究[D]. 徐苗均.合肥工业大学 2012
[4]麦麸挤压改性及其在面制品中的应用研究[D]. 张明.山东农业大学 2011



本文编号：3517297