不同干燥条件下福白菊菊花茶风味品质的比较分析

发布时间：2021-11-29 10:43

　　研究干燥工艺对福白菊菊花茶风味品质的影响。本实验采用气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS）联用技术结合电子鼻对热风干燥、真空干燥和自然干燥的菊花茶进行风味成分解析,同时对比了3 种菊花茶的色泽、活性成分含量、抗氧化能力及感官等指标,为福白菊的精深加工提供参考。研究表明,3种加工工艺菊花茶中共有67种挥发性成分,真空干燥菊花茶中挥发性成分含量最高,自然干燥菊花茶挥发性成分的种类最多。电子鼻和GC-MS主成分分析结果显示3种菊花茶气味和挥发性成分差异显著。自然干燥菊花茶总酚、总黄酮含量最高,抗氧化能力最优,挥发性成分丰富、均衡,香气温和,口感宜人,但干燥效率低。真空干燥保持了福白菊花朵原有色泽和花香,菊花茶氨基酸含量高,气味浓郁,但口感欠佳。而热风干燥严重影响干燥福白菊花朵的颜色、型状和花香,对菊花茶的抗氧化成分和挥发性成分均有一定的破坏性,但干燥效率最高。 

【文章来源】：食品科学. 2020,41(20)北大核心EICSCD

【文章页数】：7 页

【参考文献】：
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博士论文
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硕士论文
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本文编号：3526361