一种乌龙茶酸豆乳饮料的研制

发布时间：2021-12-02 05:06

　　以豆基发酵奶和乌龙茶茶汁为主要原料,研制一种乌龙茶酸豆乳饮料。采用单因素试验和正交试验法对乌龙茶酸豆乳饮料的配方进行优化,以感官综合评分为指标,最佳配方为豆基发酵奶添加量35%,茶叶添加量1.0%,白砂糖添加量8%,复配稳定剂添加量0.20%,在此条件下所制得的产品色泽均匀一致、组织状态稳定、口感顺滑,具有酸豆乳特有的风味和香气,并有乌龙茶淡淡的清香。 

【文章来源】：农产品加工. 2020,(21)

【文章页数】：4 页

【部分图文】：

豆基发酵奶添加量对乌龙茶酸豆乳饮料感官综合评价的影响

茶叶添加量对乌龙茶酸豆乳饮料感官综合评价的影响见图2。由图2可知，茶叶添加量会对乌龙茶酸豆乳的色泽、滋味和组织状态直接产生影响，增大乌龙茶茶叶添加量比例，感官综合评分的变化趋势为先上升后下降。适量的乌龙茶茶叶添加量可以让最终产品颜色均匀适中，茶色不会过深或太淡，茶味风味浓郁。如果加入过量乌龙茶茶汁，会使得产品有涩口感而且易引起产品底部沉淀。因此，乌龙茶酸豆乳最适宜的乌龙茶茶叶添加量为1.0%，此条件下制得的乌龙茶酸豆乳颜色呈均匀浅棕色，乌龙茶茶味分布也比较均匀。

白砂糖添加量对乌龙茶酸豆乳饮料感官综合评价的影响见图3。由图3可知，当白砂糖添加量为8%时，感官综合评分最高。适量添加白砂糖可以让饮料有可口的甜酸比，符合大众的口感。但如果甜度太高，饮品会太甜腻，而且增加产品的最终成本。因此，确定白砂糖添加量为8%。


本文编号：3527790