响应面法优化芝麻饼粕中芝麻蛋白的提取工艺

发布时间：2021-12-02 11:50

　　为探讨芝麻饼粕中芝麻蛋白的最佳提取工艺,在单因素试验的基础上,以蛋白质提取率为响应值,通过Box-Bekxken试验设计和响应面法对超声波辅助水酶法提取工艺进行优化,研究料液质量比、碱性蛋白酶用量、酶解时间、酶解温度对芝麻蛋白提取率的影响。试验结果表明,最佳提取工艺条件:料液比1∶11.6 （g/mL）、碱性蛋白酶使用量280 U/g、酶解温度50℃、酶解时间124 min。此时所得的提取率达到74.52%。 

【文章来源】：粮食与油脂. 2020,33(12)北大核心

【文章页数】：4 页

【部分图文】：

不同料液比对芝麻蛋白提取率的影响

2.1.2 碱性蛋白酶用量对芝麻蛋白提取率的影响由图2可以看出：随着碱性蛋白酶量的增加，芝麻蛋白提取率逐渐升高，当碱性蛋白酶量增加到250 U/g以后，芝麻蛋白提取率基本不变，可能是因为随着酶量的增加，单位酶作用的底物减少，所以芝麻蛋白提取率基本不变。故选取碱性蛋白酶添加量150、250、350 U/g作为下一步试验的3个水平。

2.1.3 酶解温度对芝麻蛋白提取率的影响由图3可以看出：随着酶解温度的上升，芝麻蛋白提取率先升高后降低。温度较低时，酶的活性比较稳定，当温度逐升高，底物的能量和分子间的碰撞逐渐增加，反应加快，芝麻蛋白提取率也就增加；当温度较高时，碱性蛋白的活性降低或是丧失，导致芝麻蛋白提取率降低。当酶解温度为50℃时，芝麻蛋白提取率达到峰值。故选取酶解温度45、50、55℃作为下一步试验的3个水平。

【参考文献】：
期刊论文
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本文编号：3528377