燕麦花生复合饮料配方研究

发布时间：2021-12-10 06:15

　　以燕麦、花生为原材料制作蛋白饮料。通过单因素试验及正交优化试验,研究燕麦浆添加量、花生浆添加量、柠檬酸添加量及木糖醇添加量对饮料品质的影响,结果表明:配方为燕麦浆添加量40%、花生浆添加量30%、柠檬酸添加量0.1%、木糖醇添加量6%时制得的饮料品质最佳。 

【文章来源】：农业科技与装备. 2020,(06)

【文章页数】：3 页

【部分图文】：

不同燕麦浆添加量下燕麦花生复合饮料的感官评分

不同花生浆添加量下燕麦花生复合饮料的感官评分如图2所示。由图2可以看出：随着花生浆添加量增大，饮料感官评分先升高后下降。这是因为花生浆含量过低，调配出的饮料口味淡，无花生的香气；而含量过高，饮料花生气味太重，口感偏浓且粘稠。当花生浆添加量为30%时，饮料口感最佳，具有浓郁的谷物香气。

不同柠檬酸添加量下燕麦花生复合饮料的感官评分如图3所示。由图3可以看出：随着柠檬酸添加量增大，饮料感官评分先升高后下降。这是因为柠檬酸过量，饮料口味过酸；而柠檬酸不足，饮料口味过于清淡。当柠檬酸添加量为0.2%时，饮料口感最佳。

【参考文献】：
期刊论文
[1]紫薯燕麦复合酸奶的研制[J]. 袁云霞,关随霞,孙军杰,白喜婷.  食品工业. 2020(08)
[2]燕麦坚果复合乳饮料加工工艺的研究[J]. 代欢欢,杨蕾,杨俊杰,张方艳,朱桂兰.  合肥师范学院学报. 2019(06)
[3]燕麦橘络面包的工艺优化与风味物质分析[J]. 杨芳,徐亚琪,王清.  四川旅游学院学报. 2019(02)

硕士论文
[1]PET冷灌装酶解燕麦乳饮料的开发[D]. 金根升.集美大学 2017



本文编号：3532057