响应面法优化海鲜菇鸭肉松的加工工艺

发布时间：2021-12-10 05:58

　　主要以海鲜菇、鸭肉为原料,以食盐、料酒、白糖、酱油、茴香、八角、桂皮、花椒等为辅料,加工制作成一种海鲜菇鸭肉松,将对产品感官评分影响较小的鸭肉、料酒、酱油、茴香、八角、桂皮、花椒配料为固定添加量,选取海鲜菇、食盐、白糖作为影响因素进行单因素实验,以感官评分为指标,采用响应面法对产品配方进行优化并确定最优配方。结果得出响应面法分析的最优配方为（以鸭肉添加量为基数）:海鲜菇添加量1.7%、食用盐添加量5.6%、白糖添加量8.6%。配料:花椒2%、料酒3%、桂皮1%、八角1%、小茴香1%、酱油3%。在此配方下制作的海鲜菇鸭肉松外观具有肉松形态,无杂质,颜色均匀,呈金黄色,无焦头和结头,具有海鲜菇和鸭肉的独特滋味且回味持久。其中营养成分含量为:蛋白质30.72%、脂肪11.94%、总糖15.70%、水分9.62%、灰分2.95%。 

【文章来源】：中国调味品. 2020,45(11)北大核心

【文章页数】：5 页

【部分图文】：

单因素对海鲜菇鸭肉松感官评分的影响

单因素对海鲜菇鸭肉松感官评分的影响

各因素交互作用对感官评分影响的响应面

【参考文献】：
期刊论文
[1]响应面法优化低糖保健枣酱的制作工艺研究[J]. 刘紫韫,李文瀚,朱刚,汤尧,李喜宏.  中国调味品. 2019(10)
[2]响应面法优化黑蒜片真空冷冻干燥工艺研究[J]. 宿时,李宗泽,王贺.  中国调味品. 2019(10)
[3]海鲜菇多糖乙酰化修饰工艺及其抗氧化活性[J]. 张春洁,赵圆圆,陆婷婷,赵文,苏乐乐,徐兵,陈义勇,关彦明.  常熟理工学院学报. 2019(05)
[4]海鲜菇酱加工工艺的研究[J]. 谢善慈.  中国调味品. 2019(03)
[5]海鲜菇营养成分分析[J]. 李淑荣,王丽,倪淑君,汪慧华,刘小飞,孙雅如.  食品工业. 2018(02)
[6]海鲜菇调味汤料研制[J]. 郝涤非.  中国调味品. 2018(01)
[7]海鲜菇氨基酸组成分析及营养评价[J]. 王丽,罗红霞,李淑荣,迟全勃,汪慧华.  食品工业科技. 2016(21)
[8]芝麻海苔兔肉松加工工艺研究[J]. 刘文龙,易攀婷,罗瑜飞,方玉梅,李俊霞,王卫.  食品科技. 2016(02)
[9]肉松品质指标及其加工工艺的研究进展[J]. 兰冬梅,许平,林晓岚,胡树国,朱巧巧,王鸣.  农产品加工. 2015(07)
[10]不同干燥技术对香菇和杏鲍菇风味成分的影响[J]. 吴迪,谷镇,周帅,杨焱,张劲松,刘艳芳,唐庆九.  食品工业科技. 2013(22)



本文编号：3532034