糄粑发酵微生态研究进展

发布时间：2021-12-10 12:30

　　糄粑为衡阳特有的生米发酵产品,原料、菌种及发酵过程中微生物对产品品质均有重要影响,文章综述了传统发酵食品、生米发酵、酒药的发酵与应用、发酵的功能成分及发酵微生物的检测等方面的研究进展,为糄粑生产与开发提供理论基础. 

【文章来源】：湖南生态科学学报. 2020,7(04)

【文章页数】：7 页

【文章目录】：
1 原料对糄粑发酵的影响
2 发酵食品微生态研究进展
    2.1 传统发酵研究进展
    2.2 酒药发酵的研究进展
    2.3 生米发酵食品研究进展
    2.4 发酵食品功能成分研究进展
        2.4.1 对人体有益的微生物及酶
        2.4.2 多肽与氨基酸
        2.4.3 多糖与低聚糖
        2.4.4 降低胆固醇及降血压物质
        2.4.5 其它
    2.5 高通量测序在发酵食品中的应用
3 结束语


【参考文献】：
期刊论文
[1]发酵技术对糄粑质量的影响研究[J]. 宾冬梅,李倩,易诚,刘小帅.  衡阳师范学院学报. 2019(03)
[2]以糯米为基质的固态发酵产红曲色素的工艺研究[J]. 程爱芳,邓政东,陈文,黄芳一.  中国调味品. 2015(04)
[3]红曲霉发酵产物Monacolin K的研究进展与应用[J]. 李晶,马贵民,冯晓明,陈淑范,张玲,胡瑞君.  食品工程. 2014(02)
[4]湖南民间酒酿中酵母菌多样性的研究[J]. 闫华文,陈璐,姚淑敏.  中国酿造. 2014(05)
[5]多菌混合发酵红曲生产Monacolin K与GABA的研究[J]. 陈璐,祁勇刚,王常苏,孙晓彤,高冰.  中国酿造. 2012(11)
[6]酿酒酵母氮代谢物阻遏效应及其对发酵食品安全的影响[J]. 张伟平,赵鑫锐,堵国成,邹慧君,傅建伟,周景文,陈坚.  应用与环境生物学报. 2012(05)
[7]六神曲发酵过程中5种消化酶的动态分析[J]. 徐云,郑璐,相宏宇,朱洪亮,谢秋宏.  中国酿造. 2012(10)
[8]传统发酵食品营养保健功能与质量安全评价[J]. 成黎.  食品科学. 2012(01)
[9]产丁二酸杆菌诱变菌株的发酵特性及其代谢通量研究[J]. 伍亚华,石亚中,吴珊珊.  食品工业科技. 2011(12)
[10]发芽糙米中γ-氨基丁酸的富集与测定[J]. 李常钰,王超超,杨慧萍.  粮食与饲料工业. 2011(02)

硕士论文
[1]山西老陈醋指纹图谱及功能成分研究[D]. 李艺.山西大学 2017
[2]传统桂林甜酒曲微生物协同作用及应用研究[D]. 康宪.华南农业大学 2016
[3]甜酒曲中微生物群落结构及辣蓼甜酒曲的制曲工艺研究[D]. 相飞.上海海洋大学 2015
[4]影响速冻汤圆粉团蒸煮特性的因素研究[D]. 胡育铭.河南工业大学 2014
[5]谷物发酵食品—酸粥生产工艺的研究[D]. 王志伟.内蒙古农业大学 2010



本文编号：3532635