豆腐柴叶果胶凝胶形成研究进展

发布时间：2021-12-21 20:25

　　豆腐柴叶中含有丰富的果胶,常用来制作绿豆腐。豆腐柴叶果胶的凝胶是其加工的关键,豆腐柴叶果胶的凝胶形成与原料、温度、加工工艺等密切相关。论述了豆腐柴叶加工过程中原料、提取方法、温度、pH值、金属离子对果胶凝胶形成的影响,指出豆腐柴叶果胶凝胶形成研究中存在的问题,旨在为豆腐柴叶深加工选择和新品开发提供理论指导。 

【文章来源】：农产品加工. 2020,(24)

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 豆腐柴果胶的化学组成及凝胶机理
2 豆腐柴叶原料对豆腐柴凝胶形成影响
3 温度对豆腐柴叶果胶凝胶形成的影响
4 p H值对豆腐柴叶果胶凝胶形成的影响
5 金属离子对豆腐柴叶果胶凝胶形成的影响
6 料液比对豆腐柴叶果胶凝胶形成的影响
7 其他因素对豆腐柴叶果胶凝胶形成的影响
8 结语


【参考文献】：
期刊论文
[1]豆腐柴叶低甲氧基果胶提取工艺优化及其加工特性和微观结构研究[J]. 李晓,李静雯,陈晔,贾利蓉,高鸿,段飞霞.  食品工业科技. 2020(13)
[2]秋季豆腐柴鲜叶豆腐加工工艺条件研究[J]. 徐安书,刘健.  食品研究与开发. 2019(23)
[3]响应面法对狐臭柴鲜叶果胶提取条件的优化[J]. 陈鸿申,谢国芳,张明生,王倩,幸菲菲.  中南林业科技大学学报. 2019(12)
[4]豆腐柴叶制作观音豆腐的工艺[J]. 张翔,谢文君.  食品工业. 2019(09)
[5]新疆芜菁果胶多糖组成分析及免疫活性评价[J]. 王伟,布丽根·加冷别克,陈恺,高蕾.  食品工业科技. 2019(24)
[6]不同月份豆腐柴叶果胶理化性质差异研究[J]. 胡予,张攀,陈信,熊双丽,薛朝云.  食品工业科技. 2020(01)
[7]豆腐柴叶蛋白闪式提取工艺优化计及其体外抗氧化活性研究[J]. 陶阿丽,冯学花,曹殿洁,华芳,杨梅兰.  长江大学学报(自科版). 2018(10)
[8]豆腐柴提取物对果蝇寿命的影响研究[J]. 孙翌,李京雨,刘冀捷,王虹懿,彭景.  现代食品. 2018(03)
[9]豆腐柴叶豆腐的加工工艺优化[J]. 李刚凤,严红波,康明,王欢,何智军,周强英,张华敏.  食品研究与开发. 2017(14)
[10]豆腐柴叶总黄酮不同溶剂级分抗氧化活性分析[J]. 熊双丽,马楠,廖婷婷,薛朝云.  食品工业科技. 2017(18)

博士论文
[1]向日葵盘果胶的分析及果胶甲酯化方法的研究[D]. 彭晓夏.东北师范大学 2015
[2]特色资源果胶的提取和物理化学性质表征及微射流降解机理[D]. 陈军.南昌大学 2013

硕士论文
[1]豆腐柴叶果胶的提取及其理化特性研究[D]. 洪亚男.浙江工商大学 2018
[2]神仙豆腐制作工艺优化体系的构建[D]. 黄图成.贵州大学 2018
[3]豆腐柴叶中果胶提取、理化性质表征及生物活性初步研究[D]. 晋睿冲.郑州大学 2018
[4]狐臭柴叶片生物量调控与神仙豆腐产量品质的相关性[D]. 颜跃跃.贵州大学 2017
[5]贵州省豆腐柴属植物化学物质分析研究[D]. 李永琴.贵州师范大学 2016
[6]豆腐柴果胶的提取及其特性的研究[D]. 王媛莉.安徽农业大学 2011
[7]从豆腐柴中提取低酯果胶的工艺研究[D]. 马俊.西南大学 2007



本文编号：3545121