葡萄酒醋的发酵工艺及风味的研究现状

发布时间：2021-12-22 03:20

　　山西戎子酒庄有400 hm²酿酒葡萄种植基地,当地的葡萄、葡萄酒产业发展相对成熟,葡萄酒醋是葡萄产业的延伸产业,葡萄酒醋的生产不仅可以实现葡萄原料的充分利用,还有助于本地葡萄产业更好的发展。本文总结了葡萄酒醋的保健功效、发展现状、发酵工艺及其风味研究现状,并讨论了关于葡萄酒醋酿造工艺及其风味物质的研究方向,旨在为增加山西戎子酒庄产业多样性、研发生产高端葡萄酒醋提供理论基础。 

【文章来源】：现代食品. 2020,(19)

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 葡萄酒醋的保健作用
2 葡萄酒醋的发酵工艺
    2.1 发酵菌种
    2.2 发酵方法与条件
3 葡萄酒醋风味的研究
4 结语


【参考文献】：
期刊论文
[1]葡萄酿酒皮渣中醋酸菌的分离鉴定及发酵特征[J]. 李盈,周莹,谭玉洁,张坤杰,刘儒圣,姜红霞.  泰山医学院学报. 2019(11)
[2]中条山野生葡萄醋的加工工艺研究[J]. 李善菊,朱海洋,师守国.  保鲜与加工. 2019(05)
[3]葡萄果醋的现状及发展趋势[J]. 于清琴,蒋锡龙,王咏梅,苏玲,汤小宁.  酿酒. 2019(03)
[4]新疆酿酒葡萄表皮醋酸菌的分离鉴定及产酸条件优化[J]. 姜蕾,王斌,肖婧,程卫东,史学伟.  中国调味品. 2019(04)
[5]葡萄醋发酵工艺研究及其有机酸组分分析[J]. 郑海宏,罗华,侯红萍.  中国酿造. 2019(02)
[6]应用离子色谱法检测牛栏山二锅头原酒中有机酸类物质[J]. 王勇,魏金旺.  中国酿造. 2018(11)
[7]新型葡萄醋酿造工艺[J]. 赵方圆,李静媛.  食品与发酵工业. 2019(02)
[8]永春老醋耐酸微生物分离纯化及葡萄醋发酵应用[J]. 李岩,宋佳,夏梦雷,马应伦,郑宇.  中国酿造. 2017(10)
[9]红枣果醋的研究进展探讨[J]. 林祥群,颜雪琴,刘文玉,魏长庆.  食品界. 2017(04)
[10]主成分分析法评价红树莓果醋的相对气味活度值[J]. 张强,辛秀兰,杨富民,陈亮.  现代食品科技. 2015(11)

硕士论文
[1]果醋酿造用优良菌种的选育及果醋饮料的研制[D]. 侯爱香.湖南农业大学 2007



本文编号：3545661