技能传承中的身体嵌入——以汾酒酿造的身体技术实践为例

发布时间：2021-12-24 17:37

　　以汾酒酿造技术为例,探讨技能传承过程中身体的嵌入、脱嵌和再嵌入的过程。在技术发展史上,酿酒活动一直是通过身体的"嵌入"完成技能传承的,具有物理、文化、政治等多重属性。当酿酒被纳入国家工业体系,在自上而下的指令性计划以及制度、社会等因素驱动下,酿酒行业发生"重心抑身"的转变,做出了"身体脱嵌"的尝试。然而身体的不在场,使得酿造技术的身份定位出现问题。随着"人工"热潮的兴起以及对机械化认识的逐渐深入,被机械所"模拟"的身体通过"人机合作"的方式再度嵌入酿酒技术之中,酿造技术获得新的发展。技能的身体嵌入,不但是技能传承的必备的手段,也是技能实现自身定位的重要途径。 

【文章来源】：自然辩证法研究. 2020,36(11)北大核心CSSCI

【文章页数】：8 页

【部分图文】：

身体在技能传承中的“嵌入”

20世纪90年代以来,随着人们认识的深入,身体逐渐成为了一个确定性不足的概念,有能力作为一项颇具可塑性的能指“替代”一切,除了自身。从这个意义上看,如果我们关注的是机械和身体二者的关系,那么随着“半机械人(cyborg)”的发展,肉体与机器趋于汇合,身体就变成了前技术时代文化的残余,前途难卜,甚至正迅速消失[1]196;而如果将操作机械作为身体功能的一种延伸,则对身体的研究又有了广阔的空间。作为现代化的一种承载工具,身体从过去实在劳作的印记发展为运用机械取代身体的能力,机械化的身体成为现代文明下对身体功能的新的延伸。20世纪60年代的那场机械化的改革,旨在通过机械化的手段,完成对工人的替代。从解放劳动力的角度来看,许多机械化的发明和应用确实减轻了工人的苦难。然而,对机械身体的应用并不止步于此。我们对机械的认识不应该仅仅停留在使生理态身体摆脱“粗笨不便”和“变幻不定”的状态[32];相反,对技术的应用通过对身体“具身性”的认知,根植于物质性的身体需要,使得技术“为我所用”,并加以拓展。一些机械化、智能化的手段可以通过对人身体的“模拟”,完成机械和人身体的结合,实现对身体的“重构”。传感器的发明就是一例。在通过老窖方式酿造白酒的浓香型白酒中,可以通过往踩窖的脚上安装力传感器的方法来控制踩窖力度,从而使得踩窖的松紧密实度达到相关要求;同时通过安装距离传感器,还可以避免踩窖装置在运动时碰到窖壁。此外,传感器还可以应用在甑桶蒸馏的过程当中。利用传感器技术对甑桶蒸馏技术的上下甑及蒸馏全过程中的各环节重要参数实现实时监测,并由控制系统自主决策的及时处理,实现甑桶蒸馏智能化发展。[33](见图3)

各种因素驱动下身体从技术传承中的“脱嵌”

【参考文献】：
期刊论文
[1]新生代农民工的再嵌入:结构路径与内在逻辑[J]. 黄斌欢.  中国农业大学学报(社会科学版). 2020(02)
[2]从“迷茫性脱嵌”到“分化性嵌入”:社会工作助推失地农民就业的研究[J]. 李斌,汤秋芬.  湖南大学学报(社会科学版). 2018(06)
[3]甑桶蒸馏技术在白酒生产中的应用及研究进展[J]. 陈磊,杨长牛,黄文权,刘郁葱,孙泽刚.  食品工业. 2016(08)
[4]中国白酒三十年发展报告(下)[J]. 马勇.  酿酒科技. 2016(03)
[5]中国白酒三十年发展报告(上)[J]. 马勇.  酿酒科技. 2016(02)
[6]走新型工业化和机械化道路是传统白酒发展的必由之路[J]. 王延才.  酿酒科技. 2011(10)
[7]我国白酒机械化酿造技术回顾与展望[J]. 汪江波,王炫,黄达刚,庄椿虎,陈茂彬.  湖北工业大学学报. 2011(05)
[8]衡水老白干酿酒机械化、自动化的设想和初步试验[J]. 张志民,吕浩,张煜行.  酿酒. 2011(01)
[9]固态法白酒机械化的总结探索[J]. 栗永清.  酿酒科技. 2010(12)
[10]从总体支配到技术治理——基于中国30年改革经验的社会学分析[J]. 渠敬东,周飞舟,应星.  中国社会科学. 2009(06)



本文编号：3550911