以豆渣为原料制备膳食纤维饮料的研究

发布时间：2021-12-24 17:47

　　本研究以豆渣粉、菠萝汁、白砂糖、柠檬酸、稳定剂等原料制备膳食纤维菠萝功能饮料,利用单因素和响应面实验,研究原料的不同添加量对饮料风味的影响。最终得出各原料添加量为:菠萝汁20 g、豆渣粉0.3 g、白砂糖6 g、柠檬酸0.1 g、羧甲基纤维素钠0.1 g时饮料口感最优。本产品对豆渣进行利用,达到了节约资源的目的。 

【文章来源】：农业技术与装备. 2020,(10)

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【部分图文】：

不同白砂糖添加量的感官评分

2.1.2 柠檬酸添加量的确定如图2所示，当其他原料添加量均相同时，柠檬酸添加量小于0.1 g时，产品味道齁甜、口感极差；柠檬酸添加量为0.1 g时，产品口感较好、酸甜口味适当；柠檬酸添加量大于0.1 g时，产品味道过酸、口感不好。故0.1 g为柠檬酸最优添加量。

不同菠萝汁添加量的感官评分

【参考文献】：
期刊论文
[1]大豆豆渣的研究开发现状与展望[J]. 祝团结,郑为完.  食品研究与开发. 2004(04)
[2]豆渣系列产品加工[J]. 张恒.  食品工业. 1994(01)

硕士论文
[1]豆渣干燥方式及其改性工艺研究[D]. 程姣姣.陕西科技大学 2018



本文编号：3550925