上海市282名素食者蛋白质营养状况及其食物来源研究

发布时间：2021-12-25 07:29

　　目的了解素食者的蛋白质营养状况和蛋白质食物来源分布。方法于上海市区招募到愿接受调查的上海市区成年健康素食者282名及同性别同年龄非素食者,采用身高及体重检测、人体成分分析和全血血红蛋白水平测定以了解人体蛋白质营养状况,采用半定量食物频率法进行膳食调查,分析蛋白质摄入量及食物来源。结果素食者合计以及纯素者的骨骼肌质量（kg）/体重（kg）均为（0.40±0.04）,高于非素食者,且差异有统计学意义。素食者、纯素者和蛋奶素者的血红蛋白含量与非素食者相比均无明显差异。素食者的蛋白质主要来源于谷类及其制品（38.42%）,其次为大豆及其制品（22.71%）;而非素食者则分别为畜禽肉及水产品（30.24%）,谷类及其制品（24.29%）。与非素食者相比,素食者（无论纯素者或蛋奶素者）来源于大豆及其制品、谷类及其制品、坚果类、薯类和杂豆类的蛋白质比例均显著更高。与非素食者相比,素食者（无论纯素者或蛋奶素者）的总能量摄入较低,但是其蛋白质供能比以及蛋白质摄入（g）/能量摄入（kcal）均无统计学差异。素食者蛋白质供能比为14.86%。结论受调查素食者的骨骼肌、血红蛋白水平及膳食蛋白质摄入量尚可,未发... 

【文章来源】：营养学报. 2020,42(06)北大核心CSCD

【文章页数】：6 页

【文章目录】：
1 对象与方法
    1.1 对象
    1.2 内容与方法
        1.2.1 一般情况调查：
        1.2.2 膳食调查：
        1.2.3 人体蛋白质营养状况指标：
    1.3 质控方法
    1.4 统计学方法
2 结果与分析
    2.1 素食者、非素食者一般情况比较（表1)
    2.2 人体蛋白质营养状况指标（表2)
    2.3 素食者膳食蛋白质摄入状况
3 讨论
    3.1 素食者的骨骼肌、血红蛋白及体成分状况
    3.2 素食者膳食蛋白质摄入状况
    3.3 素食者蛋白质的膳食来源



本文编号：3552042