本地面粉与商品面粉配粉对温州麦饼正宗性的影响

发布时间：2021-12-31 03:29

　　<正>为了保留温州麦饼的正宗性,降低其加工成本,提升其市场竞争力,特将浙江省温州市本地面粉与商品面粉按5种不同比例进行配粉,采用统一方法制作,并对其品质进行评价。结果表明,100%温州本地面粉或75%温州本地面粉+25%"金穗牌"特精粉较适合制作正宗温州麦饼;同时,商品面粉所占比例不宜超过50%,否则将失去温州麦饼的正宗性。 

【文章来源】：现代面粉工业. 2020,34(06)

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本文编号：3559535