上海市崇明区两种甜芦粟营养品质差异性分析

发布时间：2022-01-02 10:23

　　以上海市崇明区甜芦粟地方品种甘蔗芦穄（绿皮）和糖穄芦穄（红皮）为研究对象,应用色谱等检测技术初步分析了两种甜芦粟营养成分的种类及其含量。结果表明,两个品种甜芦粟富含营养元素Mg、K、Ca、Na,主要风味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸）和类黄酮类物质。绿皮甜芦粟的脆性和甜度优于红皮甜芦粟,口感较好,且果糖（天然甜味剂中甜度最高的糖,比甜度为1.5）含量较高,达到了3.31%,适于直接榨汁食用,并初步发现红皮甜芦粟黄酮类物质含量高于绿皮甜芦粟,在保健类食品药品的开发领域有一定的潜力。 

【文章来源】：保鲜与加工. 2020,20(06)北大核心

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【部分图文】：

图1 两种甜芦粟感官评价结果

【参考文献】：
期刊论文
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硕士论文
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本文编号：3564005