市售狼牙土豆油脂油炸后的安全现状分析

发布时间：2022-01-06 00:10

　　为了了解狼牙土豆加工后所含油脂的食用安全状况,采用国家标准方法过对市售狼牙土豆油炸后油脂的过氧化值、酸价、碘值及羰基价等进行了检测。对照国家相关指标要求,整体样本的合格率为37.78%,油脂食用安全隐患较大。 

【文章来源】：粮食与油脂. 2020,33(11)北大核心

【文章页数】：4 页

【部分图文】：

区域类型I附近狼牙土豆油脂情况

区域类型II附近狼牙土豆油脂情况

区域类型III附近狼牙土豆油脂情况

【参考文献】：
期刊论文
[1]狼牙土豆加工用油连续油炸品质变化检测与分析[J]. 戢得蓉,段丽丽,吕秋冰,丁捷.  粮食与油脂. 2018(09)
[2]一种快速评价煎炸油稳定性方法的建立[J]. 张晋芳,王小三,金青哲,王兴国.  中国油脂. 2018(04)
[3]大豆油在油炸鸡米花过程中品质的变化[J]. 张根生,王芮,岳晓霞,张红蕾,池天奇.  食品与机械. 2017(10)
[4]食品中苯并芘的来源及减控方法的研究[J]. 冯亚净,王瑞鑫,李书国.  粮食与油脂. 2017(02)
[5]菜籽油油炸薯条过程中油脂主要指标的测定和变化分析[J]. 金婷,谭胜兵.  食品研究与开发. 2015(14)
[6]油炸过程中3种植物油脂肪酸组分含量及品质的变化[J]. 杨滢,陈奕,张志芳,聂少平,谢明勇.  食品科学. 2012(23)
[7]中式油炸食品中丙烯酰胺测定及降低方法初探[J]. 张文玲,郭颖,郝亚楠,李书国.  粮食与油脂. 2011(12)
[8]浅谈油脂酸败及其过氧化值测定[J]. 朱加虹.  食品工业. 2001(03)



本文编号：3571317