西藏牦牛曲拉加工技术规程

发布时间：2022-01-05 22:07

　　目前西藏牦牛曲拉缺乏标准化加工技术,导致曲拉加工产品质量差且不稳定、产品单一、外形欠美观。采用现代食品加工工艺,形成了牦牛原料乳检验、原料乳预处理、乳脂分离及标准化、杀菌、接种发酵、加热、挤压脱水、干燥、包装、冷藏的牦牛曲拉的生产规程,其为实现牦牛曲拉标准化、规模化和机械化生产奠定理论基础。 

【文章来源】：中国乳业. 2020,(12)

【文章页数】：2 页

【文章目录】：
1 牦牛曲拉的营养价值及功效
2 牦牛曲拉生产技术规程
    2.1 工艺流程
    2.2 技术要点
        2.2.1 原料乳的检验及质量要求
        2.2.2 原料乳预处理
        2.2.3 乳脂分离及标准化
        2.2.4 脱脂牦牛乳的杀菌、发酵和加热
        2.2.5 挤压脱水
        2.2.6 干燥
        2.2.7 包装和冷藏
3 小结


【参考文献】：
期刊论文
[1]西藏不同产区曲拉细菌群落结构的比较分析[J]. 刘振东,毕娜,李哲,李梁,罗章,薛蓓,汪雯翰.  食品与发酵工业. 2020(06)
[2]我国牦牛乳资源及产业化发展的建议[J]. 彭云,刘利平.  中国乳业. 2019(11)
[3]牦牛酥油生产技术规程[J]. 周雨,孟胜亚,陈锋.  中国乳业. 2019(11)
[4]不同包装方式对曲拉贮藏过程中品质变化的影响[J]. 韩爽,王军,韩玲,王琳琳,文鹏程,丁考仁青,纪银莉.  食品工业科技. 2014(23)
[5]青藏高原牦牛乳产业的发展基础和前景[J]. 周小玲,郝力壮.  中国奶牛. 2012(20)

博士论文
[1]藏族传统曲拉制作过程中乳酸菌群变化及曲拉中益生性乳杆菌的筛选和功能性评价[D]. 张蓓.郑州大学 2017

硕士论文
[1]曲拉传统制备工艺的优化研究及应用[D]. 武悦.甘肃农业大学 2016
[2]牦牛曲拉传统制作工艺改进[D]. 王军.甘肃农业大学 2015



本文编号：3571163