非热杀菌技术在肉及肉制品中的应用研究进展

发布时间：2022-01-06 06:13

　　肉及肉制品作为人体重要的营养来源,极易受到微生物污染。传统热杀菌方式虽可有效灭活微生物,但会对肉及肉制品的营养及感官品质产生不良影响。新型非热杀菌技术可避免传统热杀菌技术造成的食品品质劣变问题,成为食品领域的研究热点。本文综述非热杀菌技术在食品行业的研究现状、特点及作用机制,着重讨论其在肉及肉制品中的应用研究进展,并对非热杀菌技术在肉及肉制品加工中的发展方向进行展望,以期为肉及肉制品保鲜及工业化应用提供一定理论参考。 

【文章来源】：肉类研究. 2020,34(10)北大核心

【文章页数】：8 页

【部分图文】：

非热杀菌新技术在食品中的应用

【参考文献】：
期刊论文
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本文编号：3571898