生姜猕猴桃自然酒精发酵醪微生物多样性研究
发布时间：2022-01-07 13:54
为了探讨和评估生姜猕猴桃自然酒精发酵醪酵母菌系多样性及其产品的安全性,采用微生物可培养方法对生姜猕猴桃自然酒精发酵中的酵母菌进行分离,并利用5.8S r DNA ITS序列信息分析不同时期生姜猕猴桃自然酒精发酵醪的酵母菌株α多样性和β多样性。结果表明,生姜猕猴桃自然酒精发酵中酵母菌有8属11种,包括假丝酵母、孢汉逊酵母、德巴利酵母、毕赤酵母、伊萨酵母、柯达酵母、梅奇酵母、Meyerozyma。毕赤酵母是生姜猕猴桃自然酒精发酵醪初期和后期的优势酵母菌群,Myerozyma是生姜猕猴桃自然酒精发酵醪初期和中期的优势酵母菌群。α多样性、β多样性分析结果显示,生姜猕猴桃自然酒精发酵中期物种多样性最高,发酵后期酵母菌数与独有酵母菌数最多,物种丰富度最高。
【文章来源】：中国酿造. 2020,39(12)北大核心
【文章页数】：5 页
【部分图文】：
318株酵母菌株基于5.8S r DNA ITS区基因序列的系统发育树
采用NJ法重建系统发育树将酵母菌的代表菌株进行系统发育分析，结果分别见图2和图3。由图2可知，菌株3-1被鉴定为膜醭毕赤酵母（Pichia membranifaciens），菌株290、186(2）、186(3）被鉴定为克鲁维毕赤酵母（Pichia kluyveri），菌株136被鉴定为梅奇酵母（Metschnikowia ziziphicola），菌株240被鉴定为奥莫柯达酵母（Kodamaea ohmeri），菌株356被鉴定为葡萄汁有孢汉逊酵母（Hanseniaspora uvarum），菌株452被鉴定为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），菌株394和菌株112被鉴定为异常毕赤酵母（Wickerhamomyces anomalus），菌株1被鉴定为卡利比克迈耶氏酵母（Meyerozyma caribbica），菌株283被鉴定为德巴利酵母（Debaryomyces nepalensis），菌株36被鉴定为桔假丝酵母（Candida quercitrusa）。其中Myerozyma是由KURTZMAN C P等[16]在对能够产生辅酶Q-9的Debaryomyces、Lodderomyces、Spathaspora、Yamadazyma属酵母以及Pichia、Candida酵母属部分酵母进行了26S r DNA D1/D2区序列分析和系统发育研究后提出的新属，并将Pichia carribica归于此属，称为Myerozyma caribbica[17-18]。
由图3可知，菌株208-2被鉴定为假丝酵母（Candida carpophila），菌株378被鉴定为奥莫柯达酵母（Kodamaea ohmeri）。2.3 不同时期生姜猕猴桃自然酒精发酵醪中酵母菌群α多样性分析
【参考文献】：
期刊论文
[1]WL培养基在酿酒酵母筛选中的应用[J]. 薛军侠,徐艳文,杨莹,刘延琳. 中国酿造. 2007(09)
[2]酵母菌分类学方法研究进展[J]. 王庆国,刘天明. 微生物学杂志. 2007(03)
博士论文
[1]东北传统发酵特色食品中主要微生物多样性研究[D]. 武俊瑞.沈阳农业大学 2013
硕士论文
[1]新疆桃园酵母菌多样性研究及其资源评估[D]. 蔡燕丽.石河子大学 2018
[2]发酵梅香鱼微生物种群结构分析及发酵菌株筛选研究[D]. 朱雯娟.广东海洋大学 2015
[3]人参术苓酵素的制备及改善肠胃功能研究[D]. 蔡爽.吉林大学 2013
本文编号：3574668
【文章来源】：中国酿造. 2020,39(12)北大核心
【文章页数】：5 页
【部分图文】：
318株酵母菌株基于5.8S r DNA ITS区基因序列的系统发育树
采用NJ法重建系统发育树将酵母菌的代表菌株进行系统发育分析，结果分别见图2和图3。由图2可知，菌株3-1被鉴定为膜醭毕赤酵母（Pichia membranifaciens），菌株290、186(2）、186(3）被鉴定为克鲁维毕赤酵母（Pichia kluyveri），菌株136被鉴定为梅奇酵母（Metschnikowia ziziphicola），菌株240被鉴定为奥莫柯达酵母（Kodamaea ohmeri），菌株356被鉴定为葡萄汁有孢汉逊酵母（Hanseniaspora uvarum），菌株452被鉴定为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），菌株394和菌株112被鉴定为异常毕赤酵母（Wickerhamomyces anomalus），菌株1被鉴定为卡利比克迈耶氏酵母（Meyerozyma caribbica），菌株283被鉴定为德巴利酵母（Debaryomyces nepalensis），菌株36被鉴定为桔假丝酵母（Candida quercitrusa）。其中Myerozyma是由KURTZMAN C P等[16]在对能够产生辅酶Q-9的Debaryomyces、Lodderomyces、Spathaspora、Yamadazyma属酵母以及Pichia、Candida酵母属部分酵母进行了26S r DNA D1/D2区序列分析和系统发育研究后提出的新属，并将Pichia carribica归于此属，称为Myerozyma caribbica[17-18]。
由图3可知，菌株208-2被鉴定为假丝酵母（Candida carpophila），菌株378被鉴定为奥莫柯达酵母（Kodamaea ohmeri）。2.3 不同时期生姜猕猴桃自然酒精发酵醪中酵母菌群α多样性分析
【参考文献】：
期刊论文
[1]WL培养基在酿酒酵母筛选中的应用[J]. 薛军侠,徐艳文,杨莹,刘延琳. 中国酿造. 2007(09)
[2]酵母菌分类学方法研究进展[J]. 王庆国,刘天明. 微生物学杂志. 2007(03)
博士论文
[1]东北传统发酵特色食品中主要微生物多样性研究[D]. 武俊瑞.沈阳农业大学 2013
硕士论文
[1]新疆桃园酵母菌多样性研究及其资源评估[D]. 蔡燕丽.石河子大学 2018
[2]发酵梅香鱼微生物种群结构分析及发酵菌株筛选研究[D]. 朱雯娟.广东海洋大学 2015
[3]人参术苓酵素的制备及改善肠胃功能研究[D]. 蔡爽.吉林大学 2013
本文编号：3574668
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